Kaiseki: La squisita cucina del ristorante Kikunoi di Kyoto

Recensioni dei lettori

Il libro è celebrato per le sue splendide fotografie e per l'approfondita esplorazione della cucina Kaiseki, ma è criticato per l'impraticabilità delle sue ricette per i cuochi di casa a causa della difficoltà di reperire gli ingredienti. È più un piacere visivo e una fonte di ispirazione che un libro di cucina pratico.

La fotografia è bellissima, la cucina Kaiseki è molto interessante, ben organizzata con temi stagionali, mette in mostra l'eleganza del cibo giapponese e include sia ricette che descrizioni culturali.

Molte ricette sono difficili da replicare a causa degli ingredienti difficili da trovare, il libro è più adatto all'ispirazione che alla cucina pratica e alcune ricette non sono accessibili ai cuochi domestici.

(basato su 28 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant

Contenuto del libro:

Così come il kaiseki stesso è una festa per gli occhi e per il palato, il Kaiseki dello chef Murata è allo stesso tempo un libro di cucina e un'opera d'arte. Questo volume, sontuosamente illustrato, presenta - in formato stagionale - lo stile di cucina nato come accompagnamento della cerimonia del tè e sviluppatosi nella più alta forma di cucina giapponese.

Il Kaiseki celebra gli ingredienti naturali di ogni stagione con una presentazione spettacolare. Dopo una prima parte che spiega la storia e le componenti della cucina kaiseki, Yoshihiro Murata, proprietario/chef di terza generazione del famoso ristorante Kikunoi di Kyoto, presenta il menu del locale. Con franchezza e perspicacia, condivide i suoi pensieri sugli ingredienti, i metodi di preparazione e la filosofia che sta alla base dei suoi piatti.

Spiega come la cucina sia cambiata nel corso degli anni - e continui a farlo. Spiega anche come alcuni piatti si siano evoluti durante la ricerca della giusta combinazione di ingredienti.

Circa venti piatti di ogni stagione, scelti dallo chef Murata, sono stati fotografati con cura e amore per trasmettere l'esperienza di essere ospiti del ristorante Kikunoi. Il libro contiene anche un glossario dei termini kaiseki e le ricette esatte della cucina del Kikunoi.