Ilmu Pangan dan Mikrobiologi Pangan: Nanoteknologi Terapan

Titolo originale:

Food Science and Food Microbiology: Applied Nanotechnology

Contenuto del libro:

La scienza dell'alimentazione è un campo multidisciplinare che coinvolge chimica, microbiologia, biochimica, nutrizione e ingegneria per risolvere i problemi della vita reale associati ai sistemi alimentari. Lo studio degli organismi che inibiscono, contaminano o creano alimenti è definito microbiologia alimentare.

La nanotecnologia è un settore emergente dell'ingegneria che si occupa della creazione di sistemi funzionali a livello molecolare. Ha un'ampia gamma di applicazioni nei campi della scienza alimentare e della microbiologia alimentare. Alcune delle sue applicazioni sono i sistemi di somministrazione mirata, i nanosensori e le nanoparticelle di ossido metallico.

I sistemi di somministrazione mirata che utilizzano la nanoincapsulazione sono in grado di aumentare la biodisponibilità dei composti bioattivi. Le nanoparticelle di ossido di metallo sono utilizzate per aumentare la durata di conservazione degli alimenti, in quanto hanno proprietà antimicrobiche.

I nanosensori sono ampiamente utilizzati per il rilevamento di agenti patogeni e altri contaminanti. Le nanotecnologie vengono impiegate anche per sostituire i materiali di imballaggio in plastica non biodegradabili con soluzioni rispettose dell'ambiente. Questo libro traccia i progressi di questo campo e mette in evidenza alcuni dei suoi concetti chiave e delle sue applicazioni.

Dalle teorie alla ricerca e alle applicazioni pratiche, sono stati inclusi casi di studio relativi a tutti gli argomenti contemporanei di rilevanza per la scienza alimentare e la microbiologia alimentare. Il libro contiene una serie di ricerche recenti per mantenere i lettori aggiornati sui concetti globali di quest'area di studio.