Il Robuchon completo: La cucina casalinga francese per il modo in cui viviamo ora con più di 800 ricette: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “The Complete Robuchon” di Joel Robuchon offre una guida completa alla cucina tradizionale francese, presentando un'ampia gamma di ricette con particolare attenzione alle tecniche culinarie e ai metodi di cottura essenziali. Sebbene sia apprezzato per le istruzioni dettagliate e le ricette classiche, alcuni lettori ritengono che sia carente in termini di creatività e presentazione, mancando l'estro dell'alta cucina e offrendo ricette di base che potrebbero non soddisfare le aspettative di un libro di uno chef così rinomato.

⬤ Una trattazione completa delle ricette classiche francesi e delle tecniche di cottura.
⬤ Istruzioni dettagliate per aiutare sia i cuochi dilettanti che quelli esperti.
⬤ Ben organizzato e completo, è un'aggiunta preziosa a qualsiasi biblioteca culinaria.
⬤ Offre preziosi approfondimenti sui metodi di cottura e sugli ingredienti essenziali.
⬤ Ottima risorsa per la cucina classica francese e per le conoscenze culinarie di base.

⬤ Titolo fuorviante che induce a pensare all'alta cucina piuttosto che alla cucina casalinga.
⬤ Assenza di fotografie o illustrazioni, che alcuni utenti avrebbero voluto come guida visiva.
⬤ Molte ricette sono considerate di base, forse troppo semplicistiche per cuochi esperti.
⬤ Alcuni ingredienti citati potrebbero non essere facilmente reperibili nei supermercati americani.
⬤ Manca il tocco personale di Robuchon o le sue intuizioni nelle ricette.

(basato su 65 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Complete Robuchon: French Home Cooking for the Way We Live Now with More Than 800 Recipes: A Cookbook

Contenuto del libro:

Un tesoro culinario incomparabile: la guida definitiva alla cucina francese per il modo in cui viviamo oggi, dall'uomo che la guida Gault Millau ha proclamato “Chef del secolo”.

L'impero dei ristoranti di Jo l Robuchon si estende da Parigi a New York, da Las Vegas a Tokyo, da Londra a Hong Kong. Detiene più stelle Michelin di qualsiasi altro chef. Ora questo grande maestro ci offre le sue autorevoli interpretazioni di quasi tutto il repertorio culinario francese, adattate alla cucina di casa e al palato contemporaneo.

Qui ci sono più di 800 ricette precise, facili da seguire, passo dopo passo, tra cui le versioni aggiornate di Robuchon di grandi classici - il Pot-au-Feu, la Sogliola Meuni re, la Crostata di crema pasticcera alle ciliegie - così come decine di insalate, arrosti, gratin e stufati meno noti ma altrettanto deliziosi. Anche qui c'è una sorprendente varietà di specialità regionali (con una variazione dell'Hare Royale di Aristide Couteaux) e di piatti essenziali come le uova strapazzate. Ponendo l'accento sulla qualità degli ingredienti e sul brillante ma semplice connubio di sapori candidi - il genio per cui è giustamente celebrato - Robuchon incoraggia il principiante con istruzioni tecniche impeccabili e prive di gergo, offrendo al contempo al cuoco esperto stimolanti percorsi di sperimentazione.

The Complete Robuchon è un libro da consultare più volte, una magnifica risorsa di cui nessuna cucina dovrebbe fare a meno.