Il ristoratore etnico

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Titolo originale:

The Ethnic Restaurateur

Contenuto del libro:

Le discussioni accademiche sul cibo etnico tendono a concentrarsi sugli atteggiamenti dei consumatori, piuttosto che su quelli dei creatori e dei produttori. In questo nuovo libro innovativo, Krishnendu Ray inverte questa tendenza esplorando il mondo culinario dalla prospettiva del ristoratore etnico.

Concentrandosi su New York City, esamina l'esperienza vissuta, il lavoro, i ricordi e le aspirazioni degli immigrati che lavorano nell'industria alimentare. Mostra come gli immigrati si stabiliscono in nuovi luoghi, creando un sapore di casa e giocando un ruolo chiave nell'influenzare le culture alimentari come risultato delle transazioni tra produttori, consumatori e commentatori.

Basandosi su ampie interviste a ristoratori e studenti immigrati, chef ed ex allievi del Culinary Institute of America, sull'osservazione etnografica di ristoranti di immigrati e di cucine istituzionali di alto livello, nonché su fonti storiche come il censimento degli Stati Uniti, la cronaca dei ristoranti, le recensioni, i menu, le ricette e le guide, Ray rivela il cambiamento dei gusti in una grande città americana tra la fine del XIX e il XX secolo.

Scritto da uno dei più importanti studiosi del settore, The Ethnic Restaurateur è una lettura essenziale per studenti e accademici di studi alimentari, arti culinarie, sociologia, studi urbani e per chiunque sia interessato alla cultura popolare e alla cucina negli Stati Uniti.