Il manuale di stagionatura e affumicatura di River Cottage: [Un libro di cucina]

Recensioni dei lettori

Il libro è stato apprezzato per la ricchezza di informazioni, la chiarezza, l'organizzazione e l'utilità per i principianti della stagionatura delle carni. È altamente raccomandato come risorsa per chiunque voglia imparare a curare e conservare le carni. Tuttavia, diversi recensori hanno sottolineato che la dimensione dei caratteri è piccola e può essere difficile da leggere, e alcuni hanno trovato le dimensioni fisiche del libro più piccole del previsto.

⬤ Informazioni esaurienti su stagionatura, salamoia e affumicatura
⬤ ben organizzato
⬤ eccellente per i principianti
⬤ istruzioni chiare e dirette
⬤ bella presentazione
⬤ include una varietà di ricette
⬤ supporto reattivo dell'autore
⬤ opzioni senza nitrati.

⬤ Dimensioni dei caratteri ridotte che rendono difficile la lettura
⬤ dimensioni fisiche inferiori al previsto
⬤ alcuni si sono lamentati della mancanza di dettagli in alcune ricette
⬤ occasionali errori grammaticali e di battitura.

(basato su 340 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Una guida estremamente pratica per la stagionatura e l'affumicatura di carne, pesce, formaggio e verdure in casa.

River Cottage, da sempre pioniere di un'alimentazione sostenibile e di alta qualità, punta a conoscere l'intera storia di ciò che viene messo in tavola. Questa guida accessibile e compatta è ricca di informazioni essenziali per l'approvvigionamento, la macellazione, l'affumicatura e la stagionatura del maiale, della mucca, del pollo, del pesce e delle verdure.

Steven Lamb, un'autorevole autorità nel campo della salumeria, descrive i metodi tradizionali di stagionatura e affumicatura fino alle loro procedure più semplici, con abbondanti risorse visive e 50 ricette. Con un po' di sale, pepe e zucchero dalla dispensa, è facile trasformare prodotti di buona qualità in cibi fantastici ed entusiasmanti. Questo manuale completo e puntuale inizia con una descrizione dettagliata degli strumenti (dai coltelli affilati agli insaccatori, per i cuochi amanti dei gadget) e una spiegazione del processo di conservazione, compresa una sezione sui tagli migliori per i vari metodi di stagionatura e affumicatura.

Lamb si addentra poi in ogni metodo - dalla stagionatura a secco alla fermentazione, dalla salamoia all'affumicatura - in modo semplice e completo. Per ogni tecnica sono disponibili molte ricette deliziose, tra cui uova scozzesi al chorizo, sgombri affumicati a caldo, prosciutto e pancetta stagionata.