Formaggio e latticini - Il manuale River Cottage n. 16

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida molto apprezzata dai principianti della produzione di formaggio, lodata per la sua natura informativa e le spiegazioni dettagliate. Sebbene molti utenti l'abbiano trovata utile e abbiano apprezzato le ricette, alcuni sono rimasti delusi dalla mancanza di tecniche avanzate e di ricette di formaggio specifiche che stavano cercando.

Copre bene le basi della produzione del formaggio, è facile da capire, è dettagliato e informativo, ha una buona varietà di ricette, è adatto sia a chi produce in casa sia a chi lavora in piccole aziende, ha una produzione di alta qualità, è ottimo per i principianti, offre la scienza alla base della produzione del formaggio.

Manca di profondità per i produttori di formaggio avanzati, alcuni lo hanno trovato troppo elementare, selezione minima di ricette di formaggio (in particolare manca il cheddar), alcuni ritengono che abbia molti contenuti riempitivi, non si concentra abbastanza sui formaggi duri interessanti.

(basato su 27 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cheese & Dairy - River Cottage Handbook No.16

Contenuto del libro:

Descrivendo il processo dall'inizio alla fine, questo libro illustrato spiega come produrre una serie di formaggi freschi e stagionati con latte di mucca, pecora o capra.

Per gli appassionati, vengono fornite istruzioni per la preparazione di uno starter e di un caglio vegetale, anche se è possibile utilizzare le opzioni disponibili in commercio. Sono incluse anche ricette che utilizzano il formaggio come ingrediente principale e una guida alla risoluzione dei problemi offre suggerimenti per risolvere i problemi più comuni.