Il macellaio di casa: Tecniche semplici e moderne per la lavorazione di manzo, agnello, pecora e capra, maiale, pollame e pollame, coniglio, cervo e altra selvaggina

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: molti ne hanno lodato la conoscenza generale della macellazione e l'accessibilità, mentre altri lo hanno criticato per la mancanza di istruzioni dettagliate sulla macellazione e di supporti visivi, rendendolo più un libro di cucina che una guida pratica alla macellazione.

⬤ Conoscenze generali sulla macellazione
⬤ ben studiate e facili da capire
⬤ una buona aggiunta alle biblioteche di homesteading
⬤ presentazione di alta qualità
⬤ copre i processi di base della macelleria domestica.

⬤ Mancano dettagli e aiuti visivi per i principianti
⬤ più incentrato sulle ricette che sulle tecniche di macellazione
⬤ immagini insufficienti per guidare il processo di macellazione
⬤ deludente per chi cerca una guida completa alla macellazione.

(basato su 35 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Home Butcher: Simple, Modern Techniques for Processing Beef, Lamb, Sheep & Goat, Pork, Poultry & Fowl, Rabbit, Venison & Other Game

Contenuto del libro:

Benvenuti in un'entusiasmante esperienza di macelleria casalinga.

The Home Butcher è ricco di istruzioni passo passo per la macellazione, oltre che di tecniche, suggerimenti e trucchi, e comprende anche 75 ricette casalinghe con ingredienti facili da reperire.

L'autore James O. Fraioli, vincitore del premio James Beard, invita i cuochi a casa a scoprire quanto sia facile macellare vari tagli di carne e poi prepararli per la famiglia e gli amici nel comfort della propria casa.

Capitoli facili da seguire guidano il macellaio domestico in ogni fase della lavorazione di manzo, agnello, pecora e capra, maiale, pollame, coniglio, selvaggina e altra selvaggina. Inoltre, imparerete a conoscere gli strumenti e le attrezzature, il confezionamento e la conservazione degli alimenti e la sicurezza alimentare.

I piatti saporiti presentati in questo libro per antonomasia derivano dalle carni che i macellai hanno preparato, utilizzando molti degli stessi tagli disponibili al supermercato.

Esempi di queste ricette deliziose, accessibili e sostanziose includono:

⬤ Petto di manzo con bistecca di cavolfiore arrostita.

⬤ Costine di maiale alla contadina con glassa al rosmarino e pesche.

⬤ Cosce di pollo marinate agli agrumi.

⬤ Insalata tiepida di petto d'anatra.

⬤ Polpette di pecora e maiale con marinara di pancetta.

⬤ Arrosto di carne di cervo.

⬤ E altro ancora.

Per completare la meravigliosa raccolta di oltre 75 ricette, molti dei piatti sono abbinati a un contorno saporito e a una bevanda suggerita.

Allora, cosa state aspettando? Prendete la vostra mannaia e tuffatevi nelle affascinanti pagine che vi aspettano.