Il lievito madre in crescita: come preparare con sicurezza pani a base di lievito madre integrale a casa propria

Recensioni dei lettori

Il libro di Cynthia Lair sulla panificazione con lievito madre ha ricevuto recensioni estremamente positive, che ne hanno lodato la chiarezza delle istruzioni, lo stile accessibile e la varietà delle ricette. È particolarmente indicato per i principianti, in quanto rende accessibile e piacevole l'arduo compito di preparare il lievito madre. Tuttavia, alcuni critici hanno espresso frustrazione per l'uso di misure imperiali anziché metriche e per l'inclusione di ricette non a base di cereali integrali, che potrebbero non piacere ai puristi.

⬤ Ben scritto e accessibile ai principianti
⬤ istruzioni chiare per la preparazione e la cura del lievito madre
⬤ varietà di ricette, tra cui pani facili e accompagnamenti
⬤ stile di scrittura accattivante
⬤ incoraggia la sperimentazione in cucina.

⬤ Utilizza misure imperiali anziché metriche, il che può risultare frustrante per i lettori non statunitensi
⬤ alcune ricette includono farina bianca e lievito tradizionale, che potrebbero non essere in linea con le preferenze di tutti i panificatori
⬤ offre abbinamenti di piatti che potrebbero non soddisfare le diete vegetariane o vegane.

(basato su 43 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home

Contenuto del libro:

Imparate a preparare deliziosi pani integrali con lievito madre, dal pane danese ai semi di segale e ai muffin inglesi, fino alla focaccia e alle frittelle, con ricette pensate per aumentare la fiducia e l'abilità dei cuochi di casa.

Comincerete a creare il vostro starter personale utilizzando farina, acqua e calore per attirare il lievito selvatico che si sviluppa in un ingrediente dinamico e vivo per la panificazione (sono incluse istruzioni dettagliate su come mantenere il vostro starter vivo per molti anni). Una volta che il vostro starter sarà sbocciato, potrete iniziare a preparare una varietà di pani di ispirazione internazionale. I pani fermentati sono notevoli sia per la loro digeribilità che per le loro proprietà salutari. Con le ricette di dodici pani a lievitazione naturale integrali e ricchi di fibre, troverete altre due dozzine di ricette per accompagnarli. Spalmate un biscotto al latticello con il burro Cr me Fra che fatto in casa con sale marino o gustate il naan appena sfornato con spinaci indiani con paneer fritto. Usate il vostro lievito madre al mattino per preparare delle frittelle allo yogurt servite con una salsa al limone e alle more, oppure prendete una pagnotta all'arancia, alle noci pecan e ai fichi e preparate dei french toast ai fichi.

Che si tratti di una boule rustica o di una pila di tortillas, tutto ciò che serve è l'attrezzatura da cucina di base e il desiderio di cuocere il pane come si faceva in origine: usando il tempo e ingredienti vivaci per creare sapore.