Il libro di cucina cinese: Il classico della cucina orientale; zuppe, antipasti e piatti di carne, pesce e selvaggina

Titolo originale:

The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game

Contenuto del libro:

Shiu Wong Chan è stato un emigrante cinese in America alla fine del XIX secolo, introducendo le tradizioni culinarie del suo Paese a un pubblico vasto, nuovo e apprezzabile: questo ricettario contiene molti classici, oltre a diversi piatti rari che raramente si vedono nei ristoranti moderni. Nei passaggi iniziali di quest'opera, siamo testimoni dell'approccio metodico e logico di Chan alla preparazione del cibo.

Vengono descritte le proporzioni tra riso e carne e tra carne e verdure. Segue una prima storia di come è stata inventata l'iconica cucina cinese, introducendo le tradizioni millenarie che hanno preceduto l'arte formale della cucina emersa nelle case cinesi. Il libro contiene oltre 100 ricette distinte, a partire dai preliminari e dalle zuppe, fino ai piatti di carne di manzo, pollo, anatra, agnello e maiale.

Segue la cucina di mare, con ricette di pesce, gamberi, granchi e persino squali. Anche i vegetariani troveranno pane per i loro denti: le ultime parti del libro contengono piatti non a base di carne e omelette in abbondanza.