Il cibo: la chimica dei suoi componenti

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Titolo originale:

Food: The Chemistry of Its Components

Contenuto del libro:

Dal 1984 questo libro, giunto alla settima edizione e completamente aggiornato, introduce l'interfaccia cruciale tra la nostra dieta e la natura essenzialmente chimica di ciò che mangiamo e beviamo. Vengono presi in considerazione i contributi delle varie classi di componenti naturali degli alimenti, nonché degli additivi e dei contaminanti, al valore nutrizionale degli alimenti. Questi includono i nutrienti necessari in grandi quantità come i carboidrati, le proteine, i grassi, i minerali e l'acqua, nonché i nutrienti meno ingombranti come le vitamine, gli aromi, i coloranti e i conservanti. Vengono trattati anche i componenti indesiderati degli alimenti, tra cui allergeni, residui di pesticidi e tossine. Vengono descritti non solo la natura dei componenti degli alimenti, ma anche il loro comportamento durante la conservazione, la lavorazione e la cottura e i cambiamenti che ne conseguono in termini di valore nutrizionale.

Il libro presenta una sezione "Argomenti speciali" alla fine di ogni capitolo per i lettori specializzati e gli studenti avanzati, elenchi completi di articoli di revisione aggiornati e libri consigliati per ulteriori letture, un indice esaustivo e le formule di struttura di oltre 500 componenti alimentari. Vengono inoltre fatti frequenti riferimenti a questioni più ampie riguardanti l'alimentazione e la salute, come l'intolleranza al lattosio, gli acidi grassi polinsaturi, l'evoluzione del grano e del glutine, il sale e l'ipertensione, i flavonoidi nel tè e nella frutta e la crescente sostituzione dei coloranti alimentari artificiali con quelli naturali.

Food: The Chemistry of its Components" sarà di particolare interesse per gli studenti e gli insegnanti di scienze alimentari, nutrizione e chimica applicata nelle università, nei college e nelle scuole. Il suo stile accessibile assicura che sarà prezioso per chiunque abbia interesse per le questioni alimentari.

Estratti dalle recensioni delle edizioni precedenti:

"Un libro superbo da avere al fianco quando si legge il quotidiano". New Scientist.

"... mi ha riempito di gioia, curiosità e meraviglia. Tutta la chimica è molto chiara e lo consiglio vivamente". The Chemical Educator.

"È una trattazione vivace e approfondita dell'argomento. Posso raccomandarlo a chiunque sia interessato all'alimentazione, come eccellente riferimento o semplicemente da prendere in mano e sfogliare." School Science Review.

"Particolarmente degne di nota sono le semplici osservazioni dell'autore su alimenti che sono familiari a tutti noi..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.