Il cibo: la chimica dei suoi componenti

Recensioni dei lettori

Le recensioni sottolineano che il libro è una risorsa eccellente e informativa, particolarmente apprezzata per la sua leggibilità e utilità nel campo delle scienze alimentari. Gli utenti lo trovano utile per studiare e tenersi aggiornati su temi rilevanti.

Ben scritto, interessante, informativo, facile da leggere (soprattutto nella versione Kindle), utile per ripassare le questioni di scienza degli alimenti.

Non sono stati segnalati potenziali svantaggi del libro.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Food: The Chemistry of Its Components

Contenuto del libro:

Pubblicato per la prima volta nel 1984 e giunto alla sesta edizione, questo libro è diventato il testo classico sulla chimica degli alimenti in tutto il mondo. I componenti di base - carboidrati, proteine, grassi, minerali e acqua - e i componenti in tracce - coloranti, aromi, vitamine e conservanti - nonché le tossine di origine alimentare, gli allergeni, i residui di pesticidi e altri elementi indesiderati vengono esaminati in dettaglio. Oltre a essere stato ampiamente riscritto e aggiornato, è stato inserito un nuovo capitolo sugli enzimi. In ogni fase viene richiamata l'attenzione sui legami tra i componenti chimici degli alimenti e il loro significato per la salute e la nutrizione.

Le caratteristiche includono: una sezione "Argomenti speciali" alla fine di ogni capitolo per i lettori specializzati e gli studenti avanzati; un indice esaustivo e le formule di struttura di oltre 500 componenti alimentari; elenchi completi di articoli di revisione recenti e rilevanti e libri consigliati per ulteriori letture; frequenti riferimenti a questioni più ampie, come il significato evolutivo dell'intolleranza al lattosio, il consumo di fave in relazione alla malaria e lo stato legislativo degli additivi alimentari in tutto il mondo.

Food: The Chemistry of its Components sarà di particolare interesse per gli studenti e gli insegnanti di scienze alimentari, nutrizione e chimica applicata nelle università, nei college e nelle scuole. Il suo stile accessibile assicura che sarà prezioso per chiunque abbia interesse per le questioni alimentari.