Igiene, qualità e sicurezza alimentare

Titolo originale:

Higiene, Qualidade e Segurana Alimentar

Contenuto del libro:

La sicurezza e l'igiene alimentare non devono essere confuse con l'igiene e la sicurezza alimentare! Questi termini sono usati in modo improprio nel linguaggio comune: la sicurezza alimentare è un termine che si riferisce alla sicurezza dell'approvvigionamento alimentare in termini di quantità e qualità.

Mentre la sicurezza alimentare è la garanzia che gli alimenti non danneggino il consumatore quando vengono preparati e/o consumati secondo l'uso previsto. Esempi di mezzi implementati per la sicurezza alimentare sono: il controllo dell'origine, il controllo della composizione, l'individuazione di fonti di contaminazione batterica, il controllo della catena di produzione o di lavorazione e il controllo della catena del freddo.

Tuttavia, l'igiene alimentare (dietetica) è un termine medico che si riferisce alla scelta razionale degli alimenti (le regole della nutrizione e della dietetica) e l'igiene alimentare (igiene degli alimenti) si riferisce a tutte le condizioni e le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare.