Igiene, qualità e sicurezza alimentare

Titolo originale:

Food Hygiene, Quality & Safety

Contenuto del libro:

La sicurezza e l'igiene alimentare non vanno confuse con l'igiene e la sicurezza alimentare! Questi termini sono usati in modo improprio nel linguaggio comune: la sicurezza alimentare è un'espressione che si riferisce alla sicurezza delle forniture alimentari in termini di quantità e qualità.

Mentre la sicurezza alimentare è la garanzia che gli alimenti non danneggino il consumatore quando sono preparati e/o consumati secondo l'uso previsto. Esempi di mezzi attuati per la sicurezza alimentare: controllo dell'origine, controllo della composizione, individuazione delle fonti di contaminazione batterica, controllo della catena di produzione o trasformazione e controllo della catena del freddo.

Tuttavia, l'igiene alimentare (dietetica) è un termine medico che si riferisce alla scelta ragionata degli alimenti (regole di nutrizione e dietetica) e l'igiene alimentare (Food Hygiene) si riferisce a tutte le condizioni e le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare.