Horn Barbecue: Ricette e tecniche di un maestro dell'arte del barbecue

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto commenti positivi per la sua storia ispiratrice, i consigli utili e le ricette accattivanti, che lo rendono una buona scelta per i principianti del barbecue. Tuttavia, i cuochi più esperti potrebbero trovarlo troppo elementare e poco approfondito.

Storia personale dell'autore che ispira, ricette facili da seguire, belle fotografie, ottimi consigli e tecniche per i principianti, inclusione di ricette di famiglia e una buona varietà di metodi di cottura.

Considerato troppo elementare per i cuochi esperti di barbecue, alcune ricette mancano di foto di accompagnamento e alcune ricette includono ingredienti come il fumo liquido, che alcuni recensori hanno trovato poco interessanti.

(basato su 53 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Horn Barbecue: Recipes and Techniques from a Master of the Art of BBQ

Contenuto del libro:

Horn Barbecue è una master class su come preparare un barbecue da leccarsi i baffi. Un libro di cucina che ha fatto storia." -- Sunset Magazine

Impara l'arte del vero barbecue cotto al fumo con 70 ricette appetitose, le tecniche di affumicatura e la saggezza del maestro Matt Horn.

Non solo imparerete a preparare i classici del barbecue in stile texano e caroliniano, come la punta di petto e il pulled pork, ma potrete anche ampliare il vostro repertorio di barbecue includendo il "West Coast Barbecue", lo stile che ha reso famoso Horn, con ricette come Tri-Tip affumicato, Pollo al barile bruciato e Jalapeno Cheddar Links.

I principianti che hanno appena comprato il loro primo affumicatore da giardino (o che vogliono affumicare su una griglia standard) così come i veterani del barbecue troveranno un mondo di nuove idee in questa guida autorevole alla cottura bassa e lenta su legni fumosi e fumanti.

Dopo un'accurata introduzione all'affumicatura, che comprende i tipi di affumicatori, come trasformare la griglia esistente in un affumicatore, gli strumenti per il barbecue, i migliori tagli di carne per l'affumicatura e le risposte alle domande più comuni sull'affumicatura, imparerete a preparare cose degne di nota come:

⬤  Costolette di maiale, costolette di manzo, spalla di maiale e estremità bruciate.

⬤  L'incredibile ricetta della nonna di Matt per le code di bue affumicate.

⬤  Classici del Sud, come Hot Link, Pesce gatto affumicato e Jambalaya affumicata.

⬤  Brisket di manzo alla texana, nello stile unico di Matt.

⬤  Contorni facili da preparare, come i fagioli affumicati di Pit, il pane di mais, le torte di patate, le carote e le patate dolci candite.

⬤  Dolci che fanno gola a tutti, dal Banana Pudding al Peach Cobbler alla Pineapple Upside-Down Cake.

Horn, uno dei dieci "Best New Chefs" di Food & Wine per il 2021, è il più eccitante nuovo talento del barbecue americano degli ultimi anni. Il suo ristorante Horn Barbecue a Oakland, in California, recentemente insignito del raro riconoscimento "Bib Gourmand" della Guida Michelin, ha file all'esterno che si estendono per isolati e centinaia di recensioni entusiastiche da parte dei media. L'attrazione? Carni cotte alla perfezione, strofinate, spalmate, imbastite e condite come si conviene a un buon barbecue, oltre a contorni e piatti unici confortevoli e a dessert e bevande ispirati. Ora le ricette segrete del ristorante, e molte altre del repertorio personale di Matt, sono svelate nelle pagine di questo libro emozionante, di facile consultazione e splendidamente fotografato.

Cosa distingue questo libro di cucina dagli altri? L'originale stile barbecue di Matt. Altri libri di cucina sul barbecue si concentrano su una tradizione regionale, come il Texas o le Caroline. Matt si ispira a entrambe le tradizioni - e le ricette di queste ultime compaiono abbondantemente in questo libro - ma attinge anche ad altre tradizioni e aggiunge il suo tocco californiano al mix, inserendo molte verdure e frutta e presentando cose come pollame e frutti di mare, che sono proteine non tradizionali del barbecue.

Matt racconta anche la sua storia ispiratrice, di come ha imparato a fare il barbecue e ad aprire un ristorante, e di come il suo viaggio riecheggi e continui la gloriosa stirpe del barbecue nero negli Stati Uniti, una storia incredibile ma spesso sconosciuta.