Guida completa all'affumicatura e alla salatura: Come conservare carne, pesce e selvaggina

Recensioni dei lettori

Il libro offre una panoramica completa delle tecniche di stagionatura e affumicatura, rivolta principalmente ai cuochi domestici interessati alla preparazione della carne. Tuttavia, molti lettori ritengono che non fornisca informazioni per la conservazione o ricette in linea con l'immagine della copertina, in particolare per quanto riguarda la produzione di salsicce. Mentre alcuni apprezzano le istruzioni dettagliate e le immagini, altri criticano la dipendenza dai prodotti commerciali e la mancanza di profondità su argomenti chiave.

Copertura completa delle tecniche di stagionatura e affumicatura, ricette facili da capire con istruzioni dettagliate, immagini e foto utili, adatte ai principianti dell'affumicatura e della stagionatura delle carni.

Copertina fuorviante che suggerisce che le ricette non sono incluse, forte dipendenza dai prodotti commerciali senza indicazioni sulle alternative, mancanza di profondità nelle tecniche di conservazione, informazioni obsolete e caratteri troppo piccoli. Alcuni recensori hanno ritenuto che il libro servisse più come pubblicità che come guida concreta.

(basato su 54 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Complete Guide to Smoking and Salt Curing: How to Preserve Meat, Fish, and Game

Contenuto del libro:

Affumicare e curare tutto, dalle carni acquistate in negozio al pesce e alla selvaggina appena raccolti.

Basandosi su oltre quarant'anni di esperienza nell'affumicatura di qualsiasi cosa, dal succulento salmone al maiale intero, il pluripremiato scrittore e fotografo di outdoor Monte Burch presenta questo manuale pratico per chiunque voglia preparare i propri prodotti affumicati o stagionati.

La Guida completa all'affumicatura e alla salatura introduce i principianti all'antica arte della conservazione di carne, pesce e selvaggina con fotografie a colori e istruzioni chiare su come selezionare le carni ed evitare contaminazioni, come scegliere gli affumicatori e come utilizzare i vari strumenti. Questa guida facile da seguire include anche deliziose ricette per:

⬤ Rubini.

⬤ Salse.

⬤ Marinature.

⬤ Prosciutto.

⬤ Salsiccia.

⬤ Pancetta.

⬤ E altro ancora.

Sia che siate cacciatori o pescatori seri e vogliate curare e affumicare il pesce e la selvaggina che avete raccolto da soli, sia che siate semplicemente consumatori che desiderano risparmiare sulla spesa creando a casa un delizioso salmone affumicato o una pancetta stagionata, Burch vi farà preparare piatti appetitosi in pochissimo tempo.