Guida alla cucina moderna - Parte I

Recensioni dei lettori

Il libro di Escoffier è considerato un'opera fondamentale per i cuochi, in quanto fornisce approfondimenti sull'evoluzione della cucina e delle tecniche di preparazione dei cibi. Offre una conoscenza approfondita degli ingredienti e delle loro qualità, ma richiede una lettura attenta a causa del suo stile narrativo delle ricette. È noto per il suo significato storico e per la sua rilevanza nella cucina contemporanea.

Offre una conoscenza approfondita della qualità degli ingredienti, della rilevanza storica dei moderni metodi di cottura e una base fondamentale per la comprensione dell'arte culinaria.

Le ricette sono scritte in uno stile narrativo che presuppone una conoscenza pregressa della cucina, il che può risultare impegnativo per alcuni; il titolo può essere fuorviante in quanto contiene le parti 1 e 2 dell'opera senza immagini.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

A Guide to Modern Cookery - Part I

Contenuto del libro:

Questo libro d'epoca contiene una guida alla cucina, scritta con l'obiettivo di aggiornare i metodi tradizionali di cottura alla luce degli sviluppi culinari contemporanei.

Chiaro, conciso e ricco di ricette dettagliate, questo testo sarà di notevole utilità per i cuochi più esigenti, oltre che per coloro che sono interessati alla storia e allo sviluppo della cucina. Un'ottima aggiunta a qualsiasi biblioteca culinaria, questo testo è imperdibile per i collezionisti attenti di letteratura antiquaria di questo tipo.

I capitoli di questo libro comprendono: 'Le principali salse calde', 'Le piccole salse composte', 'Le salse fredde e i burri composti', 'Le gelatine o aspirazioni saporite', 'I court-bouillon e le marinate', 'Le preparazioni elementari', 'Le varie guarnizioni per le zuppe', 'Le preparazioni per guarnire le pietanze e gli antipasti', ecc. Questo volume viene ora ripubblicato con una nuova biografia dell'autore appositamente commissionata”.