Gastrofisica: La nuova scienza dell'alimentazione

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: molti ne hanno lodato le interessanti intuizioni e la facile leggibilità, mentre altri lo hanno criticato per la mancanza di contenuti scientifici sostanziali e per l'eccessiva attenzione alle esperienze culinarie insolite.

Interessanti spunti di riflessione su cibo e psicologia, facile da leggere, combina fisiologia e psicologia, è istruttivo per gli appassionati di cucina ed espande l'apprezzamento delle esperienze alimentari.

Titolo fuorviante, mancanza di contenuti scientifici rigorosi, eccessiva attenzione alle esperienze culinarie bizzarre, alcuni lettori lo hanno trovato poco utile e non adatto a chi cerca approfondimenti di fisica.

(basato su 67 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Gastrophysics: The New Science of Eating

Contenuto del libro:

La scienza che sta dietro a un buon pasto: tutti i suoni, i panorami e i sapori che ci fanno apprezzare quello che stiamo mangiando e desiderare di mangiarne ancora.

Perché consumiamo il 35% di cibo in più quando mangiamo con un'altra persona e il 75% in più quando ceniamo in tre? Come si spiega il fatto che le persone che amano il caffè forte ne bevono di più sotto una luce intensa? E perché il ketchup verde non funziona?

La risposta è la gastrofisica, la nuova area della scienza sensoriale sperimentata dal professore di Oxford Charles Spence. Ora sta uscendo dal suo laboratorio per scoprire l'intera esperienza alimentare: come il gusto, l'aroma e il piacere complessivo del cibo sono influenzati da tutti i nostri sensi, oltre che dal nostro umore e dalle nostre aspettative.

Il piacere del cibo risiede soprattutto nella mente, non nella bocca. Se lo capite bene, potrete iniziare a capire cosa rende il cibo piacevole, stimolante e, soprattutto, memorabile. Spence rivela in modo divertente l'importanza di tutti gli elementi “fuori dal piatto” di un pasto: il peso delle posate, il colore del piatto, la musica di sottofondo e molto altro ancora. Che si tratti di una cena da soli o di una festa, in aereo o davanti alla TV, l'autore ci svela come capire cosa stiamo assaggiando e come influenzare l'esperienza degli altri.

Questa è scienza accessibile al meglio, affascinante per chiunque abbia appetito. Ricco di scoperte sulla nostra vita sensoriale quotidiana, Gastrophysics è un libro che vi farà guardare il vostro piatto in un modo completamente nuovo.