Fviken: 4015 giorni, dall'inizio alla fine

Recensioni dei lettori

Il libro su Fäviken di Magnus Nilsson è stato ben accolto, apprezzato per le sue belle storie, le ricette e gli aneddoti personali legati al rinomato ristorante. Tuttavia, ci sono preoccupazioni riguardo alla qualità della stampa e della fotografia.

Il libro, ben strutturato, è un mix di ricette e storie personali, di ispirazione per i cuochi di casa, che cattura l'essenza dell'esperienza Fäviken. Ottimo per i fan di Magnus Nilsson.

Qualità di stampa scadente e fotografia scialba in alcune copie, non tutte le ricette sono facili per i cuochi medi e il prezzo può essere considerato elevato.

(basato su 13 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Fviken: 4015 Days, Beginning to End

Contenuto del libro:

Un approfondimento esclusivo su uno dei ristoranti più interessanti del mondo, il F viken Magasinet, e sul suo straordinario capo chef Magnus Nilsson, protagonista della serie PBS statunitense vincitrice di un Emmy, The Mind of a Chef, e della docuserie di Netflix Chef's Table.

F viken è una panoramica esclusiva su uno dei ristoranti più interessanti del mondo: F viken Magasinet in Svezia. Testi narrativi, fotografie e ricette spiegano l'approccio straordinario dello chef Magnus Nilsson nel reperire e cucinare con gli ingredienti coltivati e cacciati nelle immediate vicinanze del ristorante e nel creare un ciclo stagionale di menu basati su di essi. Gestisce il ristorante con la stessa etica della fattoria che un tempo ospitava l'edificio del ristorante. Il piccolo team di chef raccoglie e conserva a mano tutti gli alimenti per il ristorante, utilizzando i metodi più naturali possibili. Rifiutano le apparecchiature di cottura più diffuse, come i bagni d'acqua a bassa temperatura e l'azoto liquido, a favore di metodi di cottura semplici come la griglia e l'arrosto su braci aperte, affidandosi alle abilità innate degli chef e alla loro conoscenza del prodotto per ottenere un risultato perfetto. Questo approccio si traduce nel cibo altamente creativo che viene servito nel ristorante, i cui sapori puri e intensi, lungi dall'apparire tradizionali, sono notevoli.

Il ristorante si trova vicino a J rpen, 600 km a nord di Stoccolma, in una zona remota del paese, molto frequentata dagli sciatori di fondo. Il ristorante si trova in una tradizionale fattoria svedese e ospita solo 12 persone ogni sera. Il menu è lo stesso per tutti gli ospiti e ogni piatto viene servito a tutti i clienti nello stesso momento, introdotto da Magnus stesso. I piatti prevedono talvolta l'uso di attrezzi tradizionali, come una zangola per gelati del XIX secolo o un vecchio cesto per il pane a lievitazione naturale, che viene ancora utilizzato per la lievitazione della pasta.

Anche se non tutti possono visitare F viken, l'approccio di Nilsson di lavorare con gli ingredienti nel modo più naturale e intuitivo possibile, sfruttando al meglio ogni stagione, ispirerà tutti i cuochi e gli amanti del cibo a pensare in modo diverso agli ingredienti che hanno a disposizione. Molte delle ricette di base per yogurt, pane, porridge, aceto, sottaceti e conserve sono abbastanza semplici e dirette da poter essere provate a casa, mentre i consigli sui metodi di conservazione naturale possono essere seguiti da chiunque.

I testi sono fonte di ispirazione per gli chef e gli amanti della cucina di tutto il mondo e sono pienamente accessibili al lettore comune.