Fisiologia e biotecnologia del lievito

Titolo originale:

Yeast Physiology and Biotechnology

Contenuto del libro:

I lieviti sono microrganismi eucarioti e unicellulari che appartengono al regno dei funghi.

Le caratteristiche fisiologiche benefiche dei lieviti hanno portato alla loro applicazione nel campo delle biotecnologie. La fermentazione degli zuccheri da parte dei lieviti è l'applicazione più antica e diffusa di questa tecnologia.

La produzione di diversi alimenti prevede l'uso di diversi tipi di lieviti, tra cui il lievito di birra per la fermentazione della birra, il lievito del panettiere per la produzione di pane, nonché il lievito per la produzione di xilitolo e vino. Sono anche utilizzati come agenti di biocontrollo in agricoltura. Possono anche essere utilizzati come fonte di biocatalizzatori per la creazione di farmaci proteici e di prodotti chimici di alto valore.

Questo libro è una preziosa raccolta di argomenti che vanno dalle basi ai progressi più complessi nel campo della biotecnologia del lievito. Aiuterà i lettori a tenere il passo con i rapidi cambiamenti in questi campi.