Fisiologia dell'alimentazione

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Titolo originale:

Physiologie de l'alimentation

Contenuto del libro:

Che cos'è il cibo e in che cosa consiste l'alimentazione? È una domanda a cui nessuno si vergogna di rispondere, a patto che non sia un fisiologo, un medico o uno zootecnico. Un francese che conosce la sua lingua dirà, come fa il Dizionario, che il nome cibo si applica a tutti i materiali, di qualsiasi natura essi siano, che vengono abitualmente utilizzati o possono essere utilizzati per l'alimentazione.

È facile da capire: è tutto ciò di cui si nutre un uomo onesto. Se gliene chiedete di più, vi rimanderà al suo cuoco. Questa sarebbe una soluzione.

Ma ce ne sono molte altre. Il problema del cibo ha mille aspetti.

È culinario, senza dubbio, e gastronomico; ma è anche economico e sociale, agricolo, fiscale, igienico, medico e persino morale. In primo luogo, è fisiologico.

È il punto di vista qui considerato: in sé e per sé, e nel suo rapporto con i fenomeni della vita...