Farina acqua sale lievito: I fondamenti del pane e della pizza artigianali [Un libro di cucina]

Recensioni dei lettori

Il libro “Farina Acqua Sale Lievito” di Ken Forkish è molto apprezzato per il suo approccio completo alla preparazione di pane e pizza artigianali. I recensori apprezzano lo stile dettagliato e algoritmico delle istruzioni, che contribuisce a risultati di cottura sempre eccellenti. I lettori lo trovano adatto sia ai principianti che ai panettieri intermedi e ne lodano le spiegazioni approfondite e il valore educativo. Tuttavia, alcune critiche riguardano la quantità di farina sprecata nel processo, alcune tecniche troppo complicate e la mancanza di varietà nelle ricette, in particolare per gli appassionati di pasta madre.

⬤ Istruzioni dettagliate e precise portano a risultati di cottura costanti ed eccellenti.
⬤ Ben strutturato per i panettieri di tutti i livelli, compresi i principianti.
⬤ Spiegazioni chiare di tecniche, ingredienti e concetti.
⬤ Splendide fotografie e scrittura accattivante.
⬤ Altamente adattabile e offre una solida base per ulteriori esperimenti di panificazione.

⬤ Notevole spreco di farina nell'alimentare la levain e nel seguire le ricette.
⬤ Alcuni processi sono considerati eccessivamente complicati per i panettieri domestici.
⬤ Gamma limitata di ricette, in particolare per i panettieri esperti di pasta madre.
⬤ Gli aneddoti personali dell'autore potrebbero non piacere a tutti i lettori.

(basato su 2454 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Contenuto del libro:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Dal panettiere più acclamato e amato di Portland arriva questa guida alla panificazione indispensabile, con ricette per pani e pizze di prima qualità e una varietà di programmi adatti al panettiere di casa.

Ci sono poche cose più soddisfacenti che mordere una fetta di pane appena sfornata, croccante all'esterno e morbida all'interno. Per Ken Forkish, panettiere di Portland, il pane ben fatto non è solo un piacere: è una passione che lo ha portato a creare alcuni dei pani e delle pizze migliori e più apprezzati dalla critica del Paese.

In Farina Acqua Sale Lievito, Forkish traduce il suo mestiere ossessivamente affinato in decine di ricette per boules rustiche e pizze in stile napoletano, tutte adatte al panettiere di casa. Forkish ha sviluppato e testato tutte le ricette nel suo forno di casa, e le sue formule impeccabili e le sue istruzioni chiare danno come risultato pani e pizze artigianali di altissima qualità, in grado di competere con quelli venduti nelle migliori panetterie del mondo.

Che siate principianti o panificatori seri, Flour Water Salt Yeas t ha una ricetta adatta al vostro livello di abilità e ai vostri limiti di tempo: Iniziate con un impasto semplice e avrete un pane fresco pronto per l'ora di cena, oppure esplorate i pre-fermenti con un pane che utilizza biga o poolish. Se siete pronti a passare al livello successivo, seguite la guida passo-passo di Forkish per preparare un lievito madre con solo farina e acqua e lasciatevi stupire dalla deliziosa complessità del vostro pane a lievitazione naturale. Gli amanti della pizza possono sperimentare una varietà di impasti e salse per creare la torta perfetta utilizzando una pietra per pizza o una padella in ghisa.

Farina Acqua Sale Lievito è molto più di una semplice raccolta di ricette per pane e pizza straordinari: offre una formazione completa sulla panificazione, con una spiegazione approfondita ma accessibile degli strumenti e delle tecniche che contraddistinguono il pane artigianale. Con un tutorial sulle percentuali di panificazione, consigli per manipolare i rapporti tra gli ingredienti e creare impasti personalizzati, suggerimenti per adattare i programmi di cottura del pane alla vostra vita quotidiana e un intero capitolo che demistifica il processo di lievitazione, Farina Acqua Sale Lievito è una risorsa indispensabile per i panettieri che vogliono rendere il loro pane quotidiano un pane eccezionale.