Evoluzioni del pane: Pani artigianali in padella e pani da forno olandese a casa [Un libro di panificazione].

Recensioni dei lettori

Il libro di Ken Forkish è molto apprezzato per le sue istruzioni chiare, le ricette pratiche e la capacità di semplificare il processo di panificazione per i panettieri domestici. Si tratta di un eccellente seguito del suo precedente lavoro, “Farina Acqua Sale Lievito”, che offre nuove tecniche e una varietà di ricette facili da seguire. Nonostante alcune critiche riguardanti le misure del lievito e il formato delle ricette, in generale i recensori trovano che questo libro sia una risorsa preziosa sia per i principianti che per i panettieri esperti.

Istruzioni e spiegazioni chiare, ricette pratiche, miglioramenti rispetto a “Farina Acqua Sale Lievito”, facile da seguire per i principianti, ben formattato e visivamente accattivante, ispira la passione per la panificazione, semplifica il processo e riduce lo stress, offre una varietà di tecniche e stili.

Tutte le ricette sono misurate in grammi, il che potrebbe non essere accessibile per chi preferisce le misure in volume; alcune ricette sono solo per pani singoli e ci sono piccoli problemi di editing per quanto riguarda le misure degli ingredienti.

(basato su 61 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Contenuto del libro:

L'autore del bestseller del New York Times Farina Acqua Sale Lievito vi insegna come migliorare il vostro pane per i panini, i toast per la colazione e la panificazione in generale, usando tutto ciò che ha imparato negli ultimi dieci anni per perfezionare i suoi pani.

"Un discendente di Farina Acqua Sale Lievito con un occhio ancora più attento alla preparazione di pani complessi nel sapore ma semplici nel processo."--J. Kenji Lopez-Alt, autore di The Food Lab, Every Night is Pizza Night e The Wok.

Se volete preparare a casa vostra pani artigianali e pagnotte rustiche da forno olandese con risultati professionali e costanti, questo è il libro che fa per voi. Pensate a croste croccanti e friabili e a interni morbidi e ariosi, proprio come quelli della vostra panetteria artigianale preferita, con la differenza che sono stati prodotti nel vostro forno.

Accessibile al panettiere di casa, ma al tempo stesso ricco di conoscenze specialistiche e di ricette inedite, Evoluzioni del pane tratta di pani da preparare in giornata, impasti a prova di freddo durante la notte e lievitazioni classiche. Forkish condivide i segreti che ha imparato per ottenere un lievito madre più efficiente dal punto di vista della farina, esplorando anche pani classici e impasti arricchiti, come il Japanese Milk Bread e la Brioche.

Ogni ricetta è accompagnata da un pratico programma di cottura, che aiuta i neofiti a preparare i primi antipasti e le prime pagnotte. Gli impasti sono anche versatili: la maggior parte può essere preparata come pagnotta con coperchio, pagnotta aperta o pagnotta rustica. Questo libro migliorerà la panificazione di chiunque, ma serve anche come compagno di Farina Acqua Sale Lievito, fornendo tutto il necessario per creare qualsiasi pagnotta immaginabile.