Essiccazione solare: Metodi pratici di conservazione degli alimenti

Titolo originale:

Solar drying: Practical methods of food preservation

Contenuto del libro:

Questo manuale di formazione è il risultato di un progetto regionale dell'ILO sullo sviluppo e l'applicazione di tecnologie appropriate per la lavorazione degli alimenti. Durante il progetto, gli operatori di quattro Paesi arabi in via di sviluppo sono stati formati sulle tecniche di essiccazione al sole e all'energia solare.

Il manuale fornisce informazioni chiare e dettagliate sulla teoria e la pratica di base dell'essiccazione solare di vari prodotti alimentari (pesce, frutta, verdura e cereali). Il manuale illustra il tipo di informazioni necessarie per determinare se l'essiccazione solare è fattibile e appropriata in casi particolari e, con una spiegazione di come l'energia del sole può essere sfruttata, delinea la teoria di base dell'essiccazione. Vengono descritti diversi tipi di essiccatoi - ad armadio, a tenda, per risaie, ibridi - e vengono fornite alcune indicazioni sulla loro costruzione.

Vengono inoltre fornite informazioni sulla preparazione delle materie prime prima dell'essiccazione e sulle tecniche di confezionamento del prodotto essiccato. Si spera che agronomi, tecnologi e formatori dello sviluppo rurale utilizzino queste informazioni per incoraggiare gli agricoltori e gli artigiani rurali ad adottare queste tecniche di trasformazione alimentare.