Escoffier: La guida completa all'arte della cucina moderna, rivisitata

Recensioni dei lettori

Il libro “Le Guide Culinaire” di Auguste Escoffier è molto apprezzato come riferimento completo per cuochi e chef seri, che pone l'accento sulla tecnica e sulla cucina classica francese. Sebbene offra istruzioni chiare e una grande quantità di conoscenze, si rivolge principalmente a chi ha già esperienza di cucina e potrebbe non essere adatto ai principianti. Il libro è privo di immagini, che alcuni potrebbero trovare scoraggianti, e la sua qualità di stampa ha ricevuto recensioni contrastanti. Nel complesso, è stato salutato come una risorsa essenziale per i professionisti e per i cuochi casalinghi appassionati.

Un riferimento completo con oltre 5000 ricette, capitoli ben organizzati e un'attenzione particolare alle tecniche classiche. Apprezzato sia come libro di cucina che come strumento didattico. È incluso il sistema metrico decimale, che lo rende accessibile anche ai non francofoni. Contiene preziose intuizioni e approcci alla cucina francese e molti professionisti e cuochi casalinghi seri lo trovano stimolante e utile.

Non è adatto ai principianti o ai cuochi occasionali a causa della sua complessità e della mancanza di una guida illustrata. Alcuni utenti hanno trovato la qualità di stampa deludente, soprattutto per un libro di questo prezzo. Il libro presuppone una buona conoscenza delle tecniche di cottura, che può sopraffare i principianti, e alcune ricette sono considerate troppo complicate.

(basato su 156 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Contenuto del libro:

La bibbia culinaria che per prima ha codificato la cucina francese - ora in una traduzione inglese aggiornata con le prefazioni degli chef Heston Blumenthal e Tim Ryan.

Quando Georges Auguste Escoffier pubblicò la prima edizione de Le Guide Culinaire nel 1903, divenne immediatamente la risorsa indispensabile per comprendere e preparare la cucina francese. Più di un secolo dopo, rimane il riferimento classico per gli chef professionisti. Questo libro è l'unica traduzione inglese completamente autentica e integrale dell'opera classica di Escoffier.

Tradotta dalla quarta edizione del 1921, questa revisione include le nuove prefazioni di Heston Blumenthal, proprietario del ristorante Fat Duck, premiato con tre stelle Michelin, e dello chef Tim Ryan, presidente del Culinary Institute of America, oltre alle prefazioni originali di Escoffier, a un libro di memorie sul grande chef scritto dal nipote Pierre e a più di 5.000 ricette narrative per tutti i piatti principali della cucina francese.

⬤ Include più di 5.000 ricette in forma narrativa per tutto ciò che riguarda le salse, le zuppe, le guarnizioni e gli antipasti, il pesce, le carni, il pollame e i dessert.

⬤ Ideale per cuochi professionisti, studenti di cucina, cuochi casalinghi, appassionati di storia del cibo e buongustai impenitenti.

⬤ L'unica traduzione integrale in inglese del testo originale di Escoffier, in un design elegante e moderno.

Per chiunque sia appassionato di cucina francese, di cucina moderna o di storia culinaria, Escoffier's Complete Guide to the Art of Modern Cookery è la guida e il libro di cucina definitivo.