Dosai

Recensioni dei lettori

Il libro è generalmente apprezzato per l'ampia varietà di dosa e di ricette di accompagnamento, ma è stato criticato per la mancanza di sufficienti illustrazioni e per il limitato contesto aggiuntivo sui piatti.

Ampia raccolta di ricette di dosa (oltre 60 varianti), include accompagnamenti come chutney e sambar, pratico e completo, alcune ricette uniche, buon rapporto qualità-prezzo.

Mancano sufficienti illustrazioni e immagini, alcune ricette sono impegnative e richiedono molto tempo, alcune sono percepite come costose, i lettori delusi avrebbero voluto un contesto storico o una guida più approfondita.

(basato su 16 recensioni dei lettori)

Contenuto del libro:

UNA GUIDA FACILE PER REALIZZARE TUTTI I TIPI DI DOSAI/DOSA Dosai presenta un centinaio di ricette diverse provenienti dai quattro stati dell'India meridionale: Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh e Karnataka. Questo libro celebra le molte forme di Dosa, o “Dosai” come è originariamente conosciuto.

Menzionato nella letteratura Tamil Sangam del VI secolo, il Dosai è una ricetta antica, ma contemporanea nella sua versatilità e salubrità. Sebbene il riso sia la coltura principale dell'India meridionale, il Dosai non si limita a questo ingrediente. Attraverso le sue ricette, il libro illustra come anche altri componenti, come il ragi, il miglio, il grano, il grano nero, il grano verde, la semola, il jackfruit maturo, le patate dolci, il gombo, la patata, la banana matura, i semi di fieno greco, tra gli altri, possano essere parte integrante della sua creazione.

Il libro presenta anche i valori nutritivi delle ricette, stabilendo così la bontà salutare del Dosai. I metodi tradizionali di preparazione degli alimenti, l'ammollo, la macinazione e la fermentazione, rendono il Dosai superiore dal punto di vista nutrizionale agli alimenti trasformati.

Il Dosai, ricco di carboidrati, proteine e vitamine, è un pasto equilibrato se servito con accompagnamenti complementari, come sapientemente illustrato in questo ricettario. Le tecniche di cottura menzionate in questo repertorio esaustivo sono lucide e istruiscono sistematicamente il lettore sui tempi di preparazione e di cottura di ogni ricetta.

Nel suo quinto libro di cucina, Chandra Padmanabhan condivide il segreto della creazione di Dosai perfetti, dal difficile Ravai Dosai, al popolare Mysore Masala Dosai, al lussuoso Panasa Dosai, al succulento Halasu Dosai, insieme ad alcuni accompagnamenti snervanti. Questo libro sarà assaporato e apprezzato da tutti gli epicurei.