Dodici ricette

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per il suo stile di scrittura accattivante e per l'enfasi posta sull'insegnamento dei fondamenti della cucina attraverso un numero ridotto di ricette con ampie variazioni. Incoraggia la creatività in cucina e offre una visione del processo di cottura, rendendolo adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti. Tuttavia, alcuni utenti hanno trovato il layout ingombrante e hanno criticato la qualità della rilegatura, con conseguenti problemi di usabilità.

Ben scritto e coinvolgente, insegna i fondamenti della cucina, incoraggia la creatività con le ricette, adatto a principianti e cuochi esperti, offre molte varianti per le ricette fondamentali, ottimo per i regali.

L'impaginazione ingombrante rende difficile seguire le ricette, i consigli possono essere sepolti in lunghe narrazioni, poche ricette di carne, critiche sulla qualità della rilegatura, alcuni trovano il contenuto prolisso.

(basato su 141 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Twelve Recipes

Contenuto del libro:

Vincitore del 2015 International Association of Culinary Professionals (IACP) Cookbook Award

Prefazioni di Alice Waters e Michael Pollan.

In questo splendido libro di cucina e manuale di cucina a colori, ricco di fotografie e splendidi disegni, lo chef di Chez Panisse di Alice Waters offre tecniche di base e ricette essenziali che trasformeranno chiunque in un cuoco casalingo sicuro di sé.

Quando il figlio maggiore stava per partire per il college, Cal Peternell, lo chef del leggendario Chez Panisse di San Francisco, si rese conto che, pur preparando regolarmente le cene per la sua famiglia, non aveva mai insegnato loro le basi della cucina. Basato sul corso di formazione che gli ha cambiato la vita, preparato e affinato attraverso molte telefonate con suo figlio, Dodici ricette è l'introduzione definitiva alla cucina. Peternell si concentra sugli alimenti e sui piatti fondamentali che costituiscono l'arsenale di un cuoco casalingo di successo, costruendo abilità su abilità: dal toast, alle uova e ai fagioli, alle vinaigrette, alla pasta al pomodoro e al riso, alle verdure, alle zuppe, alle carni e ai dolci.

Dodici ricette" aiuterà i cuochi a casa a sviluppare un repertorio di competenze di base e ad aumentare la loro sicurezza culinaria. Peternell spiega quali sono gli ingredienti e gli strumenti di base necessari per una determinata ricetta, aggiungendo poi delle varianti per ampliare la comprensione. Ogni consiglio, istruzione e ricetta si collega agli altri per formare una storia più ampia che illumina il legame tra il cibo e la vita. È un libro profondamente personale, scritto dallo chef da solo, e risplende di calore e umorismo mentre riflette su elementi banali come il pane tostato e il riso per offrire nuove e sorprendenti intuizioni su cibi che sembrano solo estremamente ordinari. È un libro che probabilmente terrete accanto al letto come al piano di cottura. Con Peternell come guida, il viaggio è puro piacere e la destinazione è deliziosa.

Dodici ricette" contiene splendide foto a colori e illustrazioni della moglie e dei figli di Peternell (tutti artisti), oltre alle prefazioni della celebre chef Alice Waters e dell'editorialista e autore di bestseller del New York Times Michael Pollan.