Difendere la carne: il caso ecologico e nutrizionale della carne, 2a edizione

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Titolo originale:

Defending Beef: The Ecological and Nutritional Case for Meat, 2nd Edition

Contenuto del libro:

Nicolette Hahn Niman si propone di sfatare quasi tutto ciò che pensate di sapere... Non sta cercando di farvi cambiare idea, sta cercando di salvare il vostro mondo".

"Elegante, fortemente argomentato."-- The Atlantic (nominato "Best Food Book").

Mentre l'industria della carne - dai piccoli allevatori e macellai ai grandi macelli - risponde al COVID-19, alla minaccia climatica e all'ascesa delle carni di origine vegetale, Defending Beef fornisce un'argomentazione appassionata a favore di una produzione e di un consumo responsabili di carne, in una nuova edizione aggiornata e ampliata.

Per decenni è stato un dogma quasi universale tra gli ambientalisti che molte forme di bestiame - capre, pecore e altri, ma soprattutto bovini - sono il Nemico Pubblico Numero Uno. Essi erodono il suolo, inquinano l'aria e l'acqua, danneggiano le aree ripariali e decimano le popolazioni di animali selvatici. Nel 2019, una scheda informativa sul Green New Deal, ampiamente diffusa, sottolineava addirittura il problema delle "mucche che scoreggiano".

Ma la questione è davvero così chiara? Difficile. In Defending Beef, Seconda edizione, Nicolette Hahn Niman, avvocato ambientalista e allevatrice, sostiene che il bestiame non è intrinsecamente negativo per la Terra. L'impatto del pascolo può essere negativo o positivo, a seconda di come viene gestito il bestiame. Infatti, con un'adeguata supervisione, il bestiame può svolgere un ruolo essenziale nel mantenimento degli ecosistemi delle praterie, svolgendo le stesse funzioni degli erbivori naturali che un tempo vi si aggiravano e pascolavano.

Con l'intensificarsi delle discussioni pubbliche e dei media sulle connessioni tra salute e dieta, cibo e clima, clima e allevamento, in particolare l'allevamento di bovini, Defending Beef non è mai stato così attuale. In questa nuova edizione, riveduta e aggiornata, l'autore affronta anche il tema dell'esplosione di popolarità della "carne finta" (sia gli "alimenti a base vegetale" altamente trasformati, sia la carne cresciuta da cellule in laboratorio, anziché dagli zoccoli).

Defending Beef" è contemporaneamente un libro su grandi temi e il viaggio personale dell'autrice, che continua a lottare per il benessere degli animali e la buona scienza. Hahn Niman mostra come gli allevamenti dispersi, basati sull'erba e su scala ridotta possano e debbano diventare la base della produzione alimentare americana.