Curato: Cucinare con fermenti, sottaceti, conserve e altro ancora

Recensioni dei lettori

Cured di Steve McHugh è un libro di cucina completo e stimolante incentrato sulle tecniche di conservazione degli alimenti, che offre una serie di ricette che valorizzano semplici ingredienti in piatti straordinari. Il libro incoraggia la creatività in cucina e dimostra come utilizzare efficacemente i prodotti conservati. I lettori ne apprezzano l'accessibilità, i consigli utili e la storia dell'autrice.

⬤ Ispirante ed educativo, con una forte enfasi sulle tecniche di conservazione degli alimenti.
⬤ Le ricette sono accessibili e non richiedono attrezzature sofisticate.
⬤ Un'ampia varietà di ricette che utilizzano gli oggetti della dispensa di tutti i giorni e gli ingredienti conservati.
⬤ Gli autori forniscono chiare istruzioni passo-passo, rendendo il libro adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti.
⬤ La storia coinvolgente dell'autore aggiunge profondità al contenuto del libro.
⬤ Incoraggia la creatività in cucina ed esalta il sapore dei piatti.

⬤ Alcuni lettori possono trovare il concetto familiare se possiedono già libri di cucina simili sulla fermentazione, il decapaggio e la conservazione.
⬤ Il gusto dei prodotti sostitutivi acquistati in negozio potrebbe non corrispondere ai risultati ottenuti in casa, anche se le ricette sono adattabili.
⬤ Alcune ricette potrebbero essere considerate troppo semplici per cuochi esperti.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cured: Cooking with Ferments, Pickles, Preserves & More

Contenuto del libro:

Per dare un tocco di sapore in più a qualsiasi piatto, questa guida definitiva sulla cucina con sottaceti, marmellate, conserve, salse e altro ancora, sia che li facciate da zero sia che usiate ingredienti acquistati in negozio, con oltre 150 ricette per qualsiasi cosa, dai pasti veloci della settimana alle cene della domenica.

Il segreto del successo di Steve McHugh, sei volte finalista al James Beard Award, si riduce a una parola: curare. Curare qualcosa significa trasformarlo, permettendogli di emergere come qualcosa di nuovo. Steve stesso si è trasformato dopo aver combattuto contro un linfoma quando aveva solo trentatré anni; è uscito da quell'esperienza con la voglia di prolungare i momenti di gioia nella vita di tutti i giorni. Questa filosofia si estende al modo in cui affronta il cibo e la cucina, procurandosi gli ingredienti migliori quando sono al massimo del loro splendore e poi curandoli per gustarli in seguito. Ne intensifica i sapori, trasformandoli in salumi, sottaceti, mostarde e altro ancora, rendendo i suoi prodotti preferiti di stagione disponibili tutto l'anno. Con Cured, anche voi potete avere accesso a questo arsenale di sapori, sia che si tratti di preparare le vostre conserve da zero o di utilizzare gli ingredienti acquistati in negozio nella vostra cucina quotidiana.

Una guida preziosa, Cured spiega sia come conservare facilmente gli alimenti sia perché dovreste adottare questa tecnica popolare a casa vostra. Che siate principianti o conservatori esperti, scoprirete come preparare i limoni conservati, per poi utilizzarli in una bella e luminosa ciotola di Couscous israeliano con limone conservato, pancetta e verdure. Imparate a usare lo zucchero come metodo di conservazione per fare la Marmellata di arance e ciliegie, poi usatela più tardi nella settimana per preparare un Cocktail di marmellata mista. O magari preparate delle Noci affumicate da usare per la Crostata di cioccolato alle noci affumicate. Le possibilità sono davvero infinite.

Steve vi guida nella preparazione delle conserve e vi dà anche delle ricette per quando avete comprato un barattolo o una bottiglia al mercato che non riuscite a decidere come utilizzare. Ricco di fotografie luminose e colorate, Cured vi farà venire voglia di sperimentare con qualsiasi prodotto fresco abbiate a portata di mano. Sia che vi dilettiate a fare le vostre conserve da zero o che vogliate imparare a usare ciò che avete già in casa, queste oltre 150 ricette diventeranno centinaia e migliaia quando inizierete a mescolare e abbinare gli ingredienti con i vostri preferiti, prolungando la gioia nella vostra vita e nei vostri pasti quotidiani.