Cultura alimentare nell'Africa subsahariana

Titolo originale:

Food Culture in Sub-Saharan Africa

Contenuto del libro:

La cucina dell'Africa orientale, in particolare quella etiope, è forse la più conosciuta negli Stati Uniti.

Questo volume illustra anche la cucina dell'Africa occidentale, meridionale e centrale per dare agli studenti e ai lettori una solida comprensione di come i diversi popoli africani coltivano, cucinano e mangiano il cibo e di come celebrano le occasioni e le cerimonie speciali con cibi particolari. I lettori impareranno anche a conoscere la storia, le religioni e i modi di vita africani e a capire come le abitudini alimentari africane e americane siano collegate.

Ad esempio, tecniche di cottura come la frittura e ingredienti come le arachidi, il peperoncino, l'okra, l'anguria e persino la cola sono stati introdotti negli Stati Uniti dagli africani della regione sub-sahariana portati come schiavi. L'Africa è spesso presentata come un monolite, ma questo volume tratta ogni regione a turno, con gruppi rappresentativi e modi di mangiare presentati in modo maneggevole, con la possibilità di far emergere un quadro più veritiero. Si nota che i confini di molti Paesi sono imposti, per cui la cultura alimentare è più fluida in una regione.

I punti in comune sono presentati anche nel formato di base di un pasto, con un amido con una salsa o uno stufato e verdure e forse qualche proteina, tipicamente cotti sul fuoco in una pentola sostenuta da tre pietre. Ricette rappresentative, una cronologia, un glossario e foto suggestive completano la narrazione.