Cucina nordafricana

Recensioni dei lettori

Il libro offre una ricca esplorazione della cucina nordafricana con oltre 300 ricette tradizionali e approfondimenti culturali. Sebbene molti lettori ne apprezzino l'autenticità e la diversità, alcuni hanno rilevato problemi con la struttura del libro e la qualità di alcune ricette.

⬤ Esplorazione di alta qualità della cucina nordafricana
⬤ contesto culturale informativo
⬤ include un'ampia varietà di ricette tradizionali
⬤ ben scritto ed educativo
⬤ ricette facili da seguire
⬤ alcune ricette di spicco elogiate
⬤ stile di scrittura divertente.

⬤ Rilegatura in brossura fragile e design angusto
⬤ alcune ricette sono considerate insipide o non ben eseguite
⬤ testo in colori difficili da leggere
⬤ manca di aggiornamenti moderni
⬤ nessuna fotografia a colori.

(basato su 14 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

North African Cookery

Contenuto del libro:

Arto der Haroutunian accompagna il lettore in un tour delle cucine di Marocco, Algeria, Tunisia e Libia in questa guida completa alla cucina nordafricana. Oltre 300 ricette di piatti tradizionali come tagine, stufati, zuppe e insalate, che utilizzano ingredienti classici come spezie infuocate, frutta secca gioiello, limoni e un sacco di erbe fresche.

La semplicità è il cuore della cucina della medina. L'esotico si fonde con il domestico per produrre piatti molto saporiti ma facili e veloci da preparare. Le verdure sono preparate in modi succulenti e insoliti, mentre piatti come il couscous di pollo al miele e cipolle e le "corna di gazzella" ripiene di mandorle, zucchero e acqua di fiori d'arancio offrono una festa sia per l'immaginazione che per il palato. La cucina tunisina è forse la più piccante della regione, grazie soprattutto alla popolarità della pasta di peperoncino piccante, l'harissa. Oltre a una forte influenza francese, la pasta è una passione in Tunisia. Il grande punto di forza del Marocco sono le tagine e le salse, con carne e pesce cucinati in una delle quattro salse più popolari. La Libia, sebbene sia meno raffinata dal punto di vista gastronomico rispetto alla Tunisia e al Marocco, eccelle nelle zuppe e nella pasticceria.

Questa raccolta rappresenta la cucina della regione con tecniche semplici e rinfrescanti, brevi liste di ingredienti e i sapori confortanti ed elementari di varie spezie e condimenti. Le ricette sono facili da seguire ed evocano i sapori speziati e sontuosi della regione. Questo viaggio culinario crea alcune delle culture gastronomiche più straordinarie del mondo. Con una sontuosa gamma di piatti, dal semplice cibo di strada agli elaborati banchetti, questo libro è una meravigliosa introduzione alla cucina nordafricana, condita con un pezzo di storia, un aneddoto o una favola che fa rivivere questa "terra del tramonto".