Cucina giapponese: Un'arte semplice

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina di Tsuji è molto apprezzato per il suo approccio dettagliato e completo alla cucina giapponese, che si concentra sulle tecniche e sulla filosofia alla base della cucina. È considerato una risorsa preziosa sia per i cuochi principianti che per quelli esperti, in quanto offre un'ampia gamma di ricette e approfondimenti sulle pratiche culinarie giapponesi. Tuttavia, alcuni utenti trovano la profondità delle informazioni intimidatoria, mentre la mancanza di foto a colori e alcune vaghe misurazioni degli ingredienti rappresentano una sfida per i principianti.

⬤ Introduzione incredibilmente dettagliata e approfondita alla cucina giapponese
⬤ enfatizza le tecniche e la filosofia della cucina
⬤ le ricette variano da semplici a complesse
⬤ adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti
⬤ insegna gli ingredienti, la preparazione e la presentazione
⬤ fornisce il contesto culturale e le usanze tradizionali
⬤ altamente leggibile e accessibile
⬤ molte ricette sono deliziose e facili da seguire.

⬤ La profondità e i dettagli possono intimidire i principianti
⬤ manca di foto a colori, che alcuni utenti ritengono essenziali per la comprensione del cibo giapponese
⬤ alcune misure degli ingredienti sono vaghe
⬤ può richiedere competenze specifiche o attrezzature che non si trovano comunemente nelle cucine occidentali
⬤ non è adatto come riferimento rapido a causa del suo formato simile a un libro di testo.

(basato su 172 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Japanese Cooking: A Simple Art

Contenuto del libro:

Quando è stato pubblicato per la prima volta, Japanese Cooking A Simple Art ha cambiato il modo in cui il mondo culinario vedeva la cucina giapponese, facendola passare da oscuro cibo etnico ad alta cucina.

Venticinque anni dopo, molto è cambiato. La cucina giapponese è una delle preferite dai commensali di tutto il mondo. Non solo il sushi fa parte della scena culinaria occidentale come gli hamburger, i bagel e i burrito, ma alcuni chef giapponesi sono diventati dei nomi famosi. I sapori, gli ingredienti e le consistenze giapponesi sono stati fusi in piatti di un'ampia varietà di altre cucine. Ciò che non è cambiato nel corso degli anni, tuttavia, sono le basi della cucina giapponese. Quando scrisse "La cucina giapponese: un'arte semplice", Shizuo Tsuji, uno studioso che si era formato sotto la guida di famosi chef europei, fu così attento e preciso nel descrivere la cucina e le sue filosofie vitali, e così ponderato nella scelta dei piatti e delle ricette, che le sue parole - e i piatti che hanno contribuito a produrre - sono fresche oggi come quando furono scritte.

L'edizione del 25° anniversario celebra l'opera classica di Tsuji. Partendo dall'eloquente introduzione di M. F. K. Fisher, il volume include ora una nuova stimolante Prefazione di Ruth Reichl, caporedattore di Gourmet, e una nuova Prefazione del figlio dell'autore e direttore dello Tsuji Culinary Institute, Yoshiki Tsuji. Splendidamente illustrata con otto pagine di nuove foto a colori e oltre 500 disegni, e contenente 230 ricette tradizionali oltre a spiegazioni dettagliate su ingredienti, utensili da cucina, tecniche e aspetti culturali della cucina giapponese, questa edizione continua l'eredità di Tsuji di portare la cucina giapponese alla portata dei cuochi occidentali.