Cucina giapponese pratica: Facile ed elegante

Recensioni dei lettori

Il libro “Cucina giapponese pratica: Easy and Elegant” ha ricevuto un misto di elogi entusiastici e di disappunto da parte degli utenti. Mentre molti apprezzano la bella fotografia, l'ampia gamma di ricette e i piatti saporiti, altri notano la complessità e i problemi di accessibilità degli ingredienti. Alcuni lettori lo paragonano negativamente al lavoro precedente dell'autore, ritenendo che manchi di profondità nella qualità delle ricette nonostante il suo fascino visivo.

Bella fotografia, ampia varietà di ricette, piatti saporiti e confortanti, stampa di alta qualità, istruzioni chiare, layout accattivante, serve come buona introduzione alla cucina giapponese.

Le ricette possono essere complesse e difficili per i principianti, alcuni ingredienti sono difficili da reperire, viene percepito come meno completo del precedente libro di cucina dell'autore e alcuni utenti hanno ricevuto il libro in condizioni non perfette.

(basato su 19 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Practical Japanese Cooking: Easy and Elegant

Contenuto del libro:

In quest'opera pionieristica, Shizuo Tsuji, una delle figure più importanti del mondo culinario giapponese, prende tutto ciò che c'è di buono nella cucina giapponese e lo porta in casa.

Il libro presenta oltre 100 ricette autentiche (alla portata anche di chi è alle prime armi) per piatti che vanno da quelli più familiari come la zuppa di miso con maiale e verdure, lo yakitori, le palline di riso, il sushi nigiri, i noodles di soba in un cestino, il sukiyaki e la tempura a quelli più esotici, e Tempura, fino a piatti più esotici (ma in realtà semplici da preparare) come i gamberi fritti verde giada, il teriyaki di coda gialla, il sashimi di branzino sottile come la carta, l'aragosta scremata al saku, il maiale brasato alla maniera di Nagasaki, gli gnocchi di tofu cotti e la rapa con salsa allo zenzero e miso. Le foto a colori mostrano i piatti finiti e illustrano le fasi della loro preparazione. Tsuji spiega anche molte delle tecniche utilizzate; anche in questo caso, foto dettagliate chiariscono le istruzioni. Sottolinea l'importanza di utilizzare ingredienti freschi, stagionali e locali; le ricette richiedono solo ingredienti facilmente reperibili nei supermercati e nei negozi di alimentari asiatici in Occidente.

Una sezione dedicata ai bento box offre un'ampia varietà di idee per combinare le ricette del libro in queste popolari opzioni di pasto portatile. La sezione Consigli di cucina include ricette di base ed essenziali come il dashi e tratta argomenti come la pulizia dei calamari, l'ammollo dei funghi shitake secchi, la tostatura e lo sbriciolamento dell'alga nori e l'uso di tappetini di bambù. L'utile glossario descrive i principali ingredienti della cucina giapponese, corredati da una foto di ciascuno.

Amichevole, accessibile e invitante, La cucina giapponese pratica sarà di grande aiuto e ispirazione per i cuochi di oggi come lo fu quando fu pubblicato quasi tre decenni fa.