Cose buone da mangiare

Titolo originale:

Good Things to Eat

Contenuto del libro:

Nato come schiavo nel 1857, Rufus Estes si è fatto strada passando da addetto ai vagoni privati Pullman a un lavoro di preparazione dei pasti per i vertici aziendali.

In una delle più grandi aziende siderurgiche del Paese. Questo libro di cucina, il primo ad essere scritto e pubblicato da uno chef nero, include una serie di piatti della vasta gamma culinaria di Estes.

di piatti della vasta collezione culinaria di Estes.

Commentando brevemente la sua infanzia nel Sud e i suoi primi anni da ferroviere, Estes offre semplici istruzioni per la preparazione.

Come il pollo fritto, l'arrosto di manzo e le carote glassate. Ma il cuore del libro è costituito da ricette appetitose per piatti che si trovano raramente.

Tra questi, il gumbo di pollo alla creola, il ripieno di castagne con tartufi, i fagottini di ciliegie e i waffles del sud.

Waffles. Sono incluse quasi 600 ricette, dall'alta cucina ai pasti in famiglia.

Oltre a incuriosire gli appassionati di cucina e i collezionisti di vecchi libri di cucina, “Good Things to Eat” di Rufus Estes è destinato anche a chiunque sia interessato all'esperienza afroamericana.

L'esperienza afroamericana.