Controllo dei costi di cibo e bevande

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Titolo originale:

Food and Beverage Cost Control

Contenuto del libro:

Il testo leader sulla gestione dei costi della ristorazione professionale - ora completamente aggiornato e ampliato

I manager dei servizi di ristorazione professionale devono affrontare quotidianamente un'ampia gamma di sfide. Il controllo dei costi, la definizione dei budget e la determinazione dei prezzi dei prodotti sono essenziali per il successo di qualsiasi attività alberghiera o culinaria. Food and Beverage Cost Control fornisce gli strumenti necessari per mantenere lo storico delle vendite e dei costi, sviluppare sistemi di monitoraggio delle attività correnti e prevedere i costi futuri. Questa guida dettagliata ma di facile lettura aiuta studenti e professionisti a comprendere e ad applicare tecniche pratiche per gestire efficacemente i costi di cibo e bevande. Micro-casi di studio presentano ai lettori scenari e problemi del mondo reale, mentre esempi numerici passo dopo passo evidenziano l'aritmetica necessaria per comprendere i concetti relativi al controllo dei costi, come il calcolo del flow-thru e dell'Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization (EBITDA).

Giunto alla settima edizione, questo testo ampiamente rivisto e aggiornato spiega idee complesse in uno stile chiaro e di facile comprensione, dall'uso della matematica del fornaio per modificare le formule dei prodotti da forno alla definizione dei prezzi per prodotti a disponibilità limitata come le birre artigianali. I nuovi contenuti spiegano come calcolare le detrazioni per le mance, la crescente popolarità dei portafogli elettronici e dei pagamenti online, i pro e i contro dello spostamento dei dati su server basati su cloud e molto altro ancora.

Questa guida completa, che spazia dalla sanificazione degli alimenti e dai metodi di servizio alla sicurezza delle carte di pagamento e dei dati degli ospiti, consente ai lettori di: Accrescere la propria conoscenza del settore della gestione alberghiera e migliorare la propria autostima professionale Comprendere l'intero ciclo del controllo dei costi, compresi gli acquisti, la produzione, l'analisi delle vendite, il calcolo dei costi dei prodotti e le formule del food cost Applicare tecniche di gestione efficaci per aumentare l'efficienza e la redditività delle attività di ristorazione Sviluppare competenze pratiche come la creazione di fogli di calcolo gestionali e di programmi per i dipendenti utilizzando i software più diffusi, i servizi basati su cloud e le applicazioni per gli smart device