Cibo e ambiente nella Cina antica e medievale

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Titolo originale:

Food and Environment in Early and Medieval China

Contenuto del libro:

Il cibo cinese è una delle cucine più riconoscibili e consumate al mondo. Quasi nessuna città al mondo è priva di un ristorante cinese di qualche tipo e i cibi cinesi in scatola, congelati e conservati sono disponibili nei negozi da Nairobi a Quito.

Ma i dettagli della cucina cinese variano notevolmente da un luogo all'altro, poiché i suoi ingredienti principali e le sue tecniche sono stati adattati all'agricoltura e ai profili di gusto locali. Per rintracciare le radici della gastronomia cinese, bisogna guardare indietro ai sistemi alimentari tradizionali prima dei primi giorni della globalizzazione. Food and Environment in Early and Medieval China ripercorre lo sviluppo dei sistemi alimentari che hanno coinciso con l'emergere della Cina come impero.

Prima che si instaurassero ampi scambi commerciali e culturali con l'Europa, i contadini e gli agricoltori cinesi svilupparono sistemi che utilizzavano le risorse in modo sostenibile ed efficiente, consentendo alle tecniche intensive e produttive di sopravvivere per millenni. Campi, giardini, terreni semiselvatici, foreste gestite e paesaggi agricoli specializzati divennero parte di una rete integrata che produceva il massimo dei nutrienti con un input minimo, anche se non senza un certo costo ambientale.

E. N.

Anderson esamina la vasta e attiva rete di scambi e contatti della Cina premoderna, come le rotte dall'Asia centrale all'Eurasia e la lenta introduzione di cibi e medicine occidentali sotto l'impero mongolo. Riunendo una serie di nuove scoperte provenienti dall'archeologia, dalla storia e dagli studi sul campo della gestione ambientale, Food and Environment in Early and Medieval China fornisce un quadro aggiornato delle relazioni linguistiche, delle innovazioni culturali e degli scambi interculturali.