Cibi fermentati: Storia e scienza di una meraviglia microbiologica

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione coinvolgente della storia e della scienza della fermentazione, che lo rende ideale per chi è interessato all'argomento. Tuttavia, i lettori devono essere consapevoli che non fornisce indicazioni pratiche o ricette.

Narrazione coinvolgente, informazioni sulla storia e sulla scienza, consigliato a chi è interessato ai cibi fermentati.

Non è una guida pratica, mancano ricette e formule per la fermentazione.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Contenuto del libro:

Cibi fermentati: la storia e la scienza di alcuni dei cibi e delle bevande più duraturi al mondo.

Inizia con il vino, la birra e altre bevande inebrianti prima di esplorare le storie affascinanti e spesso stravaganti del pane, dei latticini, delle verdure e della carne fermentati e di speculare sul possibile futuro di questi alimenti. Lungo il percorso, scopriamo le leggendarie origini del formaggio Roquefort, la ricerca scientifica di una birra migliore, la controversa teoria biologica che ha salvato il vino francese e molto altro ancora.

Christine Baumgarthuber fa anche diverse deviazioni verso fermenti meno conosciuti: le birre africane, i formidabili salumi delle latitudini subartiche e i fermenti piccanti, a volte letali, del sud-est asiatico. Chiunque sia alla ricerca di un'indagine accessibile, divertente e allo stesso tempo completa sugli alimenti fermentati del mondo non deve cercare altro che quest'opera tempestiva e necessaria.