Cibi avvolti e ripieni

Titolo originale:

Wrapped and Stuffed Foods

Contenuto del libro:

Il trentunesimo Oxford Symposium on Food & Cookery ha discusso di cibi avvolti e ripieni da ogni possibile prospettiva geografica.

Si può trattare di salsicce da un lato o di ravioli ripieni dall'altro. Si può anche arrivare a torte e involtini di salsiccia.

In termini geografici, i Simposiasti erano disposti a guardare a culture diverse come la Turchia, gli Stati Uniti, l'Inghilterra del XVII secolo, la Corea e l'Italia. Vi è anche una discussione pan-culturale sull'imbottitura e l'impacchettamento degli alimenti nell'ambito della gastronomia d'avanguardia o molecolare. Tra i collaboratori figurano l'esperta cinese Fuschia Dunlop, la scrittrice di cucina greca Aglaia Kremezi, la celebre scrittrice e storica culturale americana Laura Shapiro, la storica dell'alimentazione australiana Barbara Santich, la commentatrice e storica israeliana Susan Weingarten e l'antropologo inglese David C.

Sutton. I titoli di alcuni dei lavori includono: The Pillsbury Bake-Off: Stuffed and Wrapped in 1950s and 1960s America; Chicken Kiev: Involucri materiali, sociali e discorsivi; I pasticci di cervo di Samuel Pepys; Teste di barbaro e ravioli turchi: la parola cinese mantou; Un Knish è solo un Knish - o lo è? L'evoluzione di un cibo di strada verso l'alta gastronomia e Prima del Dolma: A Taxonomy of Medieval Arab Stuffery.