Chimica della sicurezza alimentare: Comparsa, analisi e mitigazione dei tossici

Titolo originale:

Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation

Contenuto del libro:

Un esame completo della chimica dei tossici alimentari prodotti durante la lavorazione, la formulazione e la conservazione degli alimenti, Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation fornisce le informazioni necessarie per sviluppare approcci pratici per controllare e ridurre i livelli di contaminanti nei prodotti e negli ingredienti alimentari, compresi gli oli da cucina. Il libro analizza ogni principale contaminante chimico alimentare, esaminando gli effetti tossici e i meccanismi biologici alla base della loro tossicità.

Il libro fornisce una comprensione dei meccanismi chimici e biochimici coinvolti nella formazione di alcuni contaminanti alimentari attraverso una revisione sistematica delle apparenze di queste tossine chimiche di origine alimentare e dei meccanismi chimici e biochimici coinvolti nella loro formazione durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Vengono inoltre illustrati i loro profili di assorbimento e distribuzione e i fattori che ne influenzano i livelli negli alimenti. Include tecniche analitiche aggiornate per il controllo della qualità degli alimenti, altri sforzi di ricerca su queste sostanze chimiche e le preoccupazioni e i suggerimenti relativi alle normative.

Curata da esperti del settore, questa guida comprende un elenco delle tecniche analitiche comunemente utilizzate per la sicurezza alimentare e una sintesi dei risultati delle ricerche attuali relative ai contaminanti chimici degli alimenti. Le informazioni aggiornate sui potenziali effetti negativi sulla salute umana e l'attenzione alle tecniche analitiche per l'analisi della sicurezza alimentare e il controllo di qualità ne fanno un riferimento che passerà più tempo tra le vostre mani che sulla vostra libreria.