Chimica degli alimenti: Analisi sensoriale e meccanismi

Titolo originale:

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Contenuto del libro:

L'analisi del gusto è una procedura sensoriale complessa e molti meccanismi sensoriali sono coinvolti nella sua percezione.

Questo libro presenta tutti i processi associati all'analisi sensoriale degli alimenti nel modo più comprensibile. Questo libro raccoglie spiegazioni dettagliate di vari concetti come i meccanismi del gusto e del sapore, l'evoluzione degli organi del gusto, la percezione multisensoriale del sapore, l'influenza della genetica nella chimica e nella percezione del sapore, ecc.

Questo libro presenta le ricerche che hanno trasformato questa disciplina e ne hanno favorito il progresso. Gli scienziati e gli studenti attivamente impegnati in questo campo troveranno questo libro ricco di concetti cruciali e inesplorati.