Chimica degli alimenti

Titolo originale:

Food Chemistry

Contenuto del libro:

La chimica degli alimenti è lo studio relativo ai processi chimici e alle interazioni di tutti i componenti biologici e non biologici degli alimenti. Carne, lattuga, birra e latte sono alcuni esempi di prodotti biologici.

I suoi componenti principali sono carboidrati, lipidi e proteine. La chimica degli alimenti comprende anche aree quali acqua, vitamine, minerali, enzimi, additivi alimentari, aromi e colori. Questo settore si concentra anche sulla comprensione del modo in cui i prodotti cambiano in base a determinate tecniche di lavorazione degli alimenti e sui modi per migliorarli.

I concetti della chimica alimentare sono spesso tratti dalla reologia, dalla termodinamica fisica e chimica, dalla cinetica di reazione, dalle interazioni colloidali e dalla scienza dei biopolimeri. Questo campo studia anche le proteine, le vitamine e i minerali presenti negli alimenti.

Anche il processo di aggiunta di additivi per migliorare o preservare il sapore rientra nel suo campo di applicazione. Questo libro tratta in dettaglio alcune teorie esistenti e concetti innovativi che ruotano intorno alla chimica degli alimenti.

Traccia i progressi di questo campo e mette in evidenza alcuni dei suoi concetti chiave e delle sue applicazioni. Questo libro è adatto agli studenti che cercano informazioni dettagliate in questo settore e agli esperti.