Chimica alimentare introduttiva

Recensioni dei lettori

Le recensioni lodano il libro perché è ben scritto, coinvolgente e accessibile, in particolare per i lettori che non hanno una formazione in chimica alimentare. Copre una varietà di argomenti in modo approfondito, anche se alcuni capitoli, come quelli sulle vitamine e sugli additivi, sono percepiti come meno completi. Nel complesso, il libro è apprezzato per la sua leggibilità e completezza.

Ben scritto, coinvolgente, accessibile per i principianti, copertura approfondita degli argomenti, presentazione interessante delle informazioni.

Alcuni capitoli sono più brevi e possono richiedere una lettura supplementare per una comprensione più approfondita.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Introductory Food Chemistry

Contenuto del libro:

La chimica degli alimenti è lo studio delle proprietà di base degli alimenti e degli ingredienti alimentari. Cerca di capire come si comportano i sistemi chimici per poterli controllare meglio e migliorare il valore nutrizionale, la sicurezza e la presentazione culinaria degli alimenti. Il libro di testo completo e a colori di John W. Brady rappresenta una risorsa fondamentale per gli studenti del settore.

Pensato per i corsi di laurea e per l'inizio dei corsi di laurea specialistica, Introductory Food Chemistry esplora gli argomenti tradizionali che gli studenti devono comprendere se vogliono intraprendere una carriera nel settore alimentare sia in ambito accademico che industriale, oltre a molti argomenti nuovi e attuali non trattati in altri libri di testo. Questi argomenti includono il morbo della mucca pazza, gli alimenti contaminati da melamina, l'acrilammide nei cibi cotti, la chimica del vino, gli allergeni, gli alimenti geneticamente modificati, nonché la comprensione attuale del colesterolo alimentare, degli sciroppi di mais ad alto contenuto di fruttosio e dei dolcificanti artificiali.

Scritto da uno dei maggiori studiosi del settore, Introductory Food Chemistry utilizza le conoscenze più attuali sul rapporto tra struttura molecolare e funzione delle proteine, dei carboidrati e dei lipidi alimentari. Il libro fa anche un uso critico di figure a colori che illustrano visivamente le trasformazioni degli alimenti in tre dimensioni piuttosto che affidarsi alle sole equazioni secche.