Celebrare il barbecue: La guida definitiva ai 4 stili regionali d'America

Recensioni dei lettori

Il libro “Celebrating Barbecue” di Dotty Griffith offre una panoramica completa dei quattro principali stili di barbecue americani, con ricette e contesto storico. Sebbene molti lettori ne abbiano lodato lo stile di scrittura accessibile e la varietà di ricette, alcuni lo hanno trovato poco approfondito.

Eccellente introduzione agli stili di barbecue regionali, scrittura accessibile e amichevole, ricette varie e pratiche, capitoli ben studiati sulla storia e sugli stili, include stili regionali meno conosciuti.

Alcuni lettori hanno ritenuto che non fosse all'altezza della “guida definitiva”, che mancasse un'esplorazione approfondita delle tecniche, che potesse essere vista come un'informazione di base o ripetuta, che per alcuni non valesse la pena di acquistarlo nuovo.

(basato su 8 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Celebrating Barbecue: The Ultimate Guide to America's 4 Regional Styles

Contenuto del libro:

Come il jazz, il barbecue è un piatto originale americano, e pochi argomenti accendono più passione, eccitazione, controversie e competizione. In Celebrating Barbecue, Dotty Griffith, critico gastronomico del Dallas Morning News, fornisce ai lettori informazioni sul vero barbecue, identificando i quattro grandi stili regionali del barbecue americano (Carolina, Memphis, Texas e Kansas City), oltre a quelli che Griffith chiama "microstili", come il Santa Maria Beef Barbecue o il St. Sebbene ridurre il barbecue a una serie di regole e specifiche sia, come dice Griffith, "come insegnare a un gatto ad abbaiare", Celebrating Barbecue tenta (e riesce!) di fare proprio questo, iniziando con la storia del barbecue, definendo le preferenze di ogni regione per quanto riguarda carne, combustibile e condimenti. Ci sono ricette classiche e autentiche per carni a cottura lenta come il Texas Brisket e il North Carolina-Style Pulled Pork, con temperature di cottura, condimenti, legni e tecniche (comprese le tecniche di sicurezza in caso di maltempo o di attrezzature o combustibili non collaborativi) spiegate in dettaglio. Griffith include ricette per mops, rubs, salse e marinate, oltre a fonti per esaltatori di sapidità già pronti. Una serie di antipasti, contorni e dessert completa le oltre 85 ricette. I menu sono forniti per ogni stile regionale, in modo da poter creare il proprio banchetto di barbecue.

Chi viaggia troverà elenchi di ristoranti di barbecue, gare di cucina e festival, mentre chi resta a casa troverà i posti migliori per ordinare il barbecue per posta, oltre a un elenco di maestri di fossa e una sezione sui fornelli.

Opinionista e informato, Celebrating Barbecue è scritto con arguzia, passione e brio. Piacevole da leggere e da cucinare, è l'unico libro di cui avrete bisogno per gustare il più americano dei cibi.