Cavolo: Una storia globale

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Titolo originale:

Cabbage: A Global History

Contenuto del libro:

Il cavolo ha tante facce quante sono le sue foglie.

Come può un ortaggio essere così amato, così universale e allo stesso tempo così disprezzato? Una delle colture più antiche del mondo, il cavolo ha fornito per millenni ai popoli europei e asiatici le vitamine A e C... e i bambini - una credenza accreditata dai racconti folcloristici sui neonati trovati “sotto una foglia di cavolo” e dai contemporanei Cabbage Patch Kids.

Il cavolo è sia un simbolo di povertà che un emblema di orgoglio nazionale; un alimento deriso come economico, comune e grossolano, e un ingrediente essenziale di piatti iconici, dai crauti al kimchi. Il cavolo è anche facile da coltivare, perché contiene composti sulfurei che respingono gli insetti selvatici e i commensali che sentono il suo aroma caratteristico. Non possiamo vivere senza il cavolo, ma non vogliamo stare sottovento ad esso, e in questo libro vivace, Meg Muckenhoupt ripercorre questo paradosso culinario.

Dai discorsi dei senatori nell'antica Roma ai bagagli degli astronauti sudcoreani, l'autrice esplora le basi culturali e chimiche della reputazione puzzolente e della popolarità duratura del cavolo. Pieno di fatti affascinanti e di ricette per ogni tipo di piatto, dalla zuppa di cavolo francese alla torta al cioccolato con crauti, Cabbage è una lettura essenziale sia per gli amanti del cibo che per gli storici di tutto il mondo, e per chiunque desideri la sua dose quotidiana di verdure a foglia verde.