Carne: tutto quello che c'è da sapere

Recensioni dei lettori

Il libro è stato accolto con favore per la sua bella presentazione, i contenuti informativi e le ricette accattivanti, che lo rendono una risorsa preziosa per gli amanti della carne e per chi vuole migliorare le proprie capacità culinarie. Tuttavia, alcuni lettori hanno espresso perplessità su alcuni aspetti del contenuto, come le dimensioni ridotte dei caratteri e la necessità di informazioni più dettagliate su specifiche tecniche di preparazione della carne.

Il libro, splendidamente presentato con splendide fotografie, contenuti informativi su varie carni e tagli, ricette coinvolgenti e interessanti, fornisce un apprendimento significativo sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti e offre spunti di riflessione sul consumo etico e responsabile della carne.

Alcuni lettori hanno trovato la dimensione dei caratteri troppo piccola, sono state suggerite istruzioni più dettagliate sulla preparazione della carne (come la stagionatura a secco) e sono stati sollevati alcuni dubbi su informazioni omesse, come gli elenchi dei macellai per tagli specifici e le immagini grafiche di animali scuoiati che potrebbero scoraggiare alcuni lettori.

(basato su 248 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Meat: Everything You Need to Know

Contenuto del libro:

Pat LaFrieda, macellaio di terza generazione e proprietario della più importante azienda americana di confezionamento carni, presenta il libro definitivo su tutto ciò che riguarda la carne, con oltre settantacinque ricette appetitose per manzo, maiale, agnello, vitello e pollame.

Per i veri amanti della carne, un taglio di manzo, maiale, agnello, vitello o pollame ben preparato non è solo il centro del pasto, è la ragione per cui si mangia. Nessuno meglio del più importante macellaio d'America, Pat LaFrieda, è in grado di comprendere la seduzione che la carne esercita sui nostri palati. In Meat: Everything You Need to Know, spiega con passione quali sono i tagli migliori e più saporiti da acquistare (alcuni dei quali sorprendentemente economici o sconosciuti) e condivide ricette deliziose e tecniche meticolose, il tutto con la conoscenza che deriva da un macellaio di quarta generazione. Se vi siete mai chiesti cosa rende così deliziosa la carne dei migliori ristoranti americani, LaFrieda - il macellaio dei più grandi chef del Paese - ha le risposte e la filosofia che le sottende.

In settantacinque ricette - alcune preferite dalla famiglia LaFrieda da decenni, altre dai migliori ristoratori di New York, tra cui Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano e Jimmy Bradley - le caratteristiche speciali di ogni tipo di carne vengono messe a fuoco in modo squisito. Le selezioni di carne firmate da Pat hanno ispirato chef famosi, e ora Meat offre ai cuochi di casa l'opportunità di preparare ricette simili e appetitose, tra cui le miscele multiple di hamburger personalizzate LaFrieda, l'ossobuco intero, il pollo fritto toscano al limone, l'arrosto di maiale Crown con ripieno di pane all'ananas, la costata di manzo con soubise di cipolle rosse, la Wellington di manzo con salsa ai funghi e le costolette Tomahawk brasate al chipotle, oltre a molte altre.

Fotografie passo dopo passo rendono operazioni complesse come imburrare una costoletta di vitello o legare un arrosto a corona facili anche per i principianti; splendidi diagrammi fotografici a doppia pagina mostrano in modo più chiaro di qualsiasi altro libro precedente la provenienza dei diversi tagli dall'animale; consigli sull'attrezzatura necessaria, note del macellaio e splendide fotografie a colori dei piatti completano questa magnifica e completa festa per i sensi.

Nelle pagine di Meat, i racconti intrecciati di Pat LaFrieda sulla vita nel settore del confezionamento della carne e le commoventi reminiscenze personali celebrano il secolo di devozione della sua famiglia alla propria vocazione e sono un tributo a una vera e propria istituzione di New York. La riverenza e la passione di Pat per la sua materia insegnano e ispirano.