Carne stagionata, pesce affumicato e uova sottaceto: Ricette e tecniche per la conservazione di alimenti ricchi di proteine

Recensioni dei lettori

Il libro presenta una serie di ricette uniche incentrate principalmente sulla conservazione delle proteine; alcuni lettori ne hanno lodato la chiarezza delle istruzioni e il piacevole stile di lettura. Tuttavia, è stato criticato per la mancanza di profondità nelle ricette e per non aver trattato una gamma più ampia di alimenti, in particolare verdure e prodotti fermentati.

⬤ Ricette interessanti e uniche, soprattutto per la conservazione di proteine e uova.
⬤ Istruzioni chiare e facili da seguire, adatte ai principianti.
⬤ Contenuti ben strutturati con utili informazioni introduttive sulle tecniche di conservazione.
⬤ Belle immagini che migliorano l'esperienza di lettura.
⬤ Buon rapporto qualità-prezzo.

⬤ Manca di profondità, con solo un paio di ricette per molti tipi di alimenti; varietà limitata nei tipi di alimenti conservati.
⬤ Alcuni lettori lo hanno trovato troppo elementare e non sufficientemente stimolante per i cuochi più esperti.
⬤ Ci sono preoccupazioni per la disorganizzazione e le contraddizioni del testo.
⬤ La sezione sugli alimenti fermentati è stata trascurata, il che ha deluso alcuni lettori.
⬤ Alcune istruzioni di sicurezza potrebbero non essere adeguatamente dettagliate.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Contenuto del libro:

Facili da prendere e soddisfacenti da mangiare, le proteine conservate vanno ben oltre la carne secca.

Karen Solomon, insegnante di conservazione degli alimenti e cuoca, insegna come affumicare, sottaceto, salare, oliare e disidratare una varietà di carni, latticini, pesce, uova e altre proteine in modo economico e a casa. Cinquanta ricette creative evidenziano la gamma di specialità alimentari che si possono realizzare con queste tecniche, tra cui salmone affumicato, fagioli sottaceto, sardine stagionate, formaggio in salamoia, prosciutto di petto d'anatra e, naturalmente, carne secca di manzo (otto varietà).