Briciole di pane tostato: Ricette per pani senza impasto e pasti per assaporare ogni fetta: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Questo libro di cucina è molto apprezzato per le sue ricette di pane facili da seguire, soprattutto per il pane contadino. Molti utenti apprezzano le varianti e l'inclusione di altre ricette che utilizzano il pane, come i toast e le briciole. Il libro è adatto sia ai panettieri principianti che a quelli esperti e incoraggia la creatività nella panificazione. Tuttavia, alcuni recensori hanno notato incongruenze nelle misure degli ingredienti e il desiderio di concentrarsi maggiormente sulle sole ricette di pane piuttosto che sulle ricette aggiuntive per i pasti.

Ricette semplici e dirette, adatte a principianti e panettieri esperti. Sono incluse molte varianti della ricetta del pane contadino e i risultati finali sono deliziosi. Le ricette richiedono un tempo di preparazione minimo e il libro è splendidamente illustrato. Gli utenti apprezzano l'assenza di impasti per il pane. Anche la sezione dedicata alla risoluzione dei problemi e alle domande frequenti è utile.

Alcune lamentele riguardano problemi di editing, tra cui rapporti errati tra acqua e ingredienti. Alcuni utenti hanno espresso il desiderio di un libro di ricette per il pane più mirato piuttosto che uno che includa vari suggerimenti per i pasti. Alcune ricette, pur essendo gustose, non hanno soddisfatto le aspettative di tutti gli utenti, in particolare per quanto riguarda i tempi di lievitazione e la consistenza.

(basato su 311 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bread Toast Crumbs: Recipes for No-Knead Loaves & Meals to Savor Every Slice: A Cookbook

Contenuto del libro:

Con gli elogi di Dorie Greenspan, Jim Lahey e David Lebovitz, il libro definitivo sulla panificazione per una nuova generazione. Ma questo libro non riguarda solo la preparazione del pane, ma anche cosa fare con le fette, i talloni e i nodi delle tante pagnotte che sfornerete.

Alexandra Stafford è cresciuta mangiando quasi a ogni pasto il pane contadino di sua madre, la cui ricetta era un segreto di famiglia strettamente custodito. Quando il suo blog, Alexandra's Kitchen, ha iniziato a crescere in popolarità, i lettori hanno iniziato a chiedere come fare il pane di cui avevano sentito tanto parlare, il pane che avevano visto sbirciare nelle foto. Alla fine la madre di Alexandra ha ceduto e la ricetta è stata pubblicata su Internet. Da allora ha ispirato molti di coloro che ritenevano impossibile fare il pane a provarci, e i loro risultati hanno superato le aspettative. Il segreto sta nella sua semplicità: l'impasto senza impasto si prepara in meno di cinque minuti, lievita in un'ora e, dopo una seconda breve lievitazione, si cuoce in ciotole imburrate.

Dopo aver imparato a conoscere il famoso pane dei contadini, vi farete strada tra le sue numerose varianti, sia nel sapore (Cornmeal, Jalapeno e Jack; Three Seed) che nella forma (Cranberry Walnut Dinner Rolls; Cinnamon Sugar Monkey Bread). Potrete apprezzare le consuete utilità del pane con il formaggio grigliato del Food Cart e la tartina estiva con burrata e avocado, ma poi scoprirete la sua vera versatilità quando lo userete per inzuppare le cozze con scalogno e vino bianco o le succose cosce di pollo arrosto. Infine, troverete modi per assaporare fino all'ultimo boccone, dall'Insalata di panzanella in tre modi alla Zuppa di pomodori arrostiti ai Biscotti al cioccolato e cocco senza cottura.

Alexandra's Kitchen, finalista ai Saveur Blog Awards Most Inspired Weeknight Dinners 2016.