Bevande selvagge: Il nuovo mondo antico delle birre, dei fermenti e delle infusioni di piccole dimensioni

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Titolo originale:

Wild Drinks: The New Old World of Small-Batch Brews, Ferments and Infusions

Contenuto del libro:

Wild Drinks è il libro definitivo sull'infusione, la produzione e la fermentazione di bevande deliziose e spesso nutrienti, dall'idromele al kombucha, dal sidro al kvass. Con la voce divertente e rassicurante dell'esperta di fermentazione Sharon Flynn, è un punto di partenza perfetto per chiunque sia curioso di saperne di più su questo mondo magico e stregato.

In sei capitoli, Wild Drinks presenta più di 60 ricette. Imparate le basi della fermentazione selvatica e leggete l'attrezzatura necessaria per iniziare il vostro viaggio nella fermentazione. Scoprite le bevande a base di cereali, tra cui il doburoku (sakè di fattoria), la birra selvatica e il kvas; esplorate le ricette per il sidro di mele selvatico, il vino di campagna e la soda selvatica; provate il kefir d'acqua, il kombucha, la birra allo zenzero e gli aceti di frutta, e imparate a conoscere l'arte di dare sapore, dagli shrub alle acque aromatizzate, agli sciroppi e ai liquori.

E nello spirito di ridurre gli sprechi, il capitolo finale mostra come utilizzare i sottoprodotti della fermentazione: dai cracker fatti con le fecce di sakè alle frittelle di kimchi, dal risotto all'ortica al pollo al sidro basco. Le ricette includono un affascinante contesto storico e suggerimenti rapidi, e Sharon considera anche le tradizioni associate a queste antiche pratiche di fermentazione.