Assaggia lo Stato: I cibi tipici della Carolina del Sud, le ricette e le loro storie

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti, con molti che ne hanno lodato l'esplorazione informativa e coinvolgente della storia culinaria e delle ricette della Carolina del Sud. Mentre alcuni lettori lo hanno trovato una risorsa completa e visivamente accattivante, altri sono rimasti delusi dal numero limitato di ricette rispetto al contenuto storico.

Esplorazione approfondita della storia alimentare della Carolina del Sud, belle immagini, stile narrativo coinvolgente, ricette facili da seguire, adatto agli appassionati di storia alimentare e a chi è interessato alla cucina del sud.

Un numero insufficiente di ricette rispetto al contenuto storico, alcuni lo hanno trovato più un libro di storia che un libro di cucina, una scrittura troppo complicata per alcuni lettori e poche immagini dei piatti finiti.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Taste the State: South Carolina's Signature Foods, Recipes, and Their Stories

Contenuto del libro:

Bitter Southerner2022 Summer Reading pick - Garden & GunBest Southern Cookbooks pick - ForbesBest New Cookbooks For Travelers pick - 2021 Gourmand International Cookbook Award Finalist - Una vivida storia culturale degli ingredienti e dei piatti più caratteristici della Carolina del Sud.

Dall'influenza della moda degli anni Venti sui coltivatori di asparagi a un cocomero di famiglia perduto e ritrovato, Taste the State abbonda di storie sorprendenti della tradizione alimentare singolarmente ricca della Carolina del Sud. Kevin Mitchell e David S. Shields presentano profili accattivanti di ottantadue degli ingredienti più caratteristici dello Stato, come il riso Carolina Gold, il mais Sea Island White Flint e il cavolo Wakefield a forma di cono di Charleston, e di piatti tipici, come gamberi e polenta, pollo alla coque, zuppa di gombo, stufato Frogmore e riso al granchio. Questi ritratti, illustrati con fotografie originali e disegni storici, forniscono storie di origine e racconti di creatività in cucina e innovazione agricola; ricette storiche e moderne, tra cui la distillazione delle tradizioni da parte dello chef Mitchell nelle frittelle di Hoppin' John, nello stufato di gombo e granchio e altro ancora.

Poiché la cucina della Carolina combina ingredienti e tecniche di cottura di tre tradizioni culturali molto diverse tra loro, il cibo presenta più di una novità e varietà. In Taste the State Mitchell e Shields celebrano i contributi dei nativi americani (hominy grits, zucche e fagioli), dei Gullah Geechee (piselli di campo, okra, zucca d'India, riso e sorgo) e dei coloni europei (verdure dell'orto, cereali, maiali e bestiame) nella miscela di ingredienti e tecniche che sarebbe diventata la cucina della Carolina. Vengono inoltre esplorate le specialità di ogni regione: i famosi piatti a base di riso e frutti di mare del lowcountry; gli stufati di pesce gatto e di pinebark del Pee Dee; il cavolo soffocato, le chips di zucca e il barbecue a base di senape del Dutch Fork e di Orangeburg; lo stufato di pollo rosso delle midlands; le castagne, le chinquapin e le ricette di pane di mais dell'upstate montano.

Taste the State presenta le storie culturali degli ingredienti autoctoni e mostra l'evoluzione dei piatti e la varietà delle preparazioni che ne sono scaturite. Qui troverete la vera cucina della Carolina in tutta la sua profondità culturale, la sua vivacità storica e il suo sontuoso splendore: dalla semplice cucina casalinga della patata dolce al dolce di Lady Baltimore, degno di un banchetto mondano di Charleston.