Applicazioni pratiche della chimica fisica nella scienza e nella tecnologia alimentare

Titolo originale:

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology

Contenuto del libro:

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology (Applicazioni pratiche della chimica fisica nella scienza e nella tecnologia alimentare) fornisce informazioni complete, ricerche originali e rapporti sui progressi scientifici nelle applicazioni pratiche della chimica fisica nella scienza e nella tecnologia alimentare, ponendo particolare enfasi sull'integrazione degli obiettivi di sviluppo sostenibile.

Il libro illustra gli sviluppi potenziali e attuali nella progettazione e nello sviluppo di strategie e strumenti di chimica fisica per la scienza e la tecnologia alimentare. I capitoli trattano molti argomenti in questo campo, tra cui le proprietà e le analisi nutrizionali e farmaceutiche, le tecniche elettroanalitiche ed elettrochimiche, la valorizzazione dei residui alimentari, i bioattivi e le bioattività, l'estrazione separativa, la microincapsulazione, le nanoemulsioni e molto altro.

Diversi capitoli affrontano il tema di come l'industria alimentare generi una grande quantità di rifiuti agroindustriali che incidono gravemente sull'ambiente e presentano strategie di mitigazione e tecnologie per l'utilizzo di questi rifiuti agroindustriali per produrre composti bioattivi che possono aggiungere valore ai prodotti alimentari. Alcune specie di frutta e verdura sono discusse come una potenziale nuova fonte per il loro utilizzo come materie prime nell'industria farmaceutica, cosmetica e alimentare.