Titolo originale:
Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations
Contenuto del libro:
Prefazione.
Prefazione.
Parte I: Introduzione agli alimenti funzionali e ai nutraceutici.
Capitolo 1: Alimenti funzionali e benefici per la salute.
Capitolo 2: Biodisponibilità dei nutrienti e misure di sicurezza.
Parte II: Componenti degli alimenti funzionali.
Capitolo 3: Polifenoli e carotenoidi come bioattivi funzionali.
Capitolo 4: Carboidrati e fonti bioattive.
Capitolo 5: Peptidi bioattivi e fonti.
Capitolo 6: Grassi e oli come fonti di molecole bioattive.
Capitolo 7: Fortificazioni di micronutrienti: Vitamine e minerali.
Capitolo 8: Utilità di prebiotici, probiotici e sinbiotici per migliorare lo stato di salute.
Capitolo 9: Cereali e granaglie come alimenti funzionali nel sistema di medicina Unani.
Capitolo 10: Soia e altri prodotti proteici vegetali.
Capitolo 11: Miele.
Capitolo 12: Funghi.
Capitolo 13: Bevande: Cacao e altri prodotti a base di caffeina.
Capitolo 14: Latte e prodotti lattiero-caseari.
Capitolo 15: Frutta e verdura.
Capitolo 16: Pesce e prodotti ittici.
Capitolo 17: Alimenti medici e formule per lattanti.
Parte III: Problemi di sicurezza e prospettive per il futuro.
Capitolo 18: Stabilità dei nutraceutici, adulterazione e prospettive future.
Capitolo 19: Buone pratiche di fabbricazione e problemi di sicurezza nell'industria degli alimenti funzionali.
Capitolo 20: Problemi di conservazione degli alimenti.
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9783030423186 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina rigida |
Acquisto:
Attualmente disponibile, in magazzino.
